核心结论：未成年人未提供有效证件抵押电动车的行为，因主体不适格（未成年人属于限制民事行为能力人或无民事行为能力人）导致抵押合同效力存在瑕疵，维权需分情况处理，可通过协商、向监护人主张权利或诉讼等方式解决。以下是具体分析：
一、明确未成年人抵押行为的法律效力
根据《中华人民共和国民法典》规定，八周岁以上的未成年人为限制民事行为能力人，实施民事法律行为由其法定代理人代理或者经其法定代理人同意、追认；但是，可以独立实施纯获利益的民事法律行为或者与其年龄、智力相适应的民事法律行为。不满八周岁的未成年人为无民事行为能力人，由其法定代理人代理实施民事法律行为。
电动车抵押属于较为复杂的民事法律行为，通常超出了未成年人的年龄、智力所能适应的范围。因此，未成年人未经法定代理人同意或追认而抵押电动车的行为，一般属于效力待定的民事法律行为。若法定代理人拒绝追认，该抵押行为自始无效。
二、维权的具体途径
- 与未成年人及其监护人协商
- 首先尝试与抵押电动车的未成年人及其监护人进行友好协商，说明抵押行为因未成年人主体不适格而可能无效的情况，要求返还电动车或解决因抵押产生的问题。在协商过程中，注意保留沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
- 向未成年人的监护人主张权利
- 如果协商无果，由于未成年人的民事活动由其监护人负责，监护人未尽到监护职责导致未成年人实施了不适当的抵押行为，你可以向监护人主张权利。要求监护人承担相应的责任，如返还电动车或赔偿因抵押行为给你造成的损失。在向监护人主张权利时，需要提供相关证据，如抵押的凭证（如借条、抵押协议等，即使未成年人未提供有效证件，若有其他能证明抵押事实的材料也可作为证据）、电动车的相关证件（如购车发票、行驶证等）等。
- 通过诉讼途径解决
- 若协商和向监护人主张权利均未能解决问题，你可以考虑通过诉讼途径维护自己的合法权益。向有管辖权的人民法院提起诉讼，将未成年人和其监护人列为共同被告。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明抵押事实的存在以及未成年人主体不适格导致抵押行为无效的情况。法院会根据具体情况判决返还电动车或赔偿损失等。
三、注意事项
- 证据收集
- 在整个维权过程中，证据的收集至关重要。除了上述提到的抵押凭证和电动车相关证件外，还可以收集其他能够证明抵押事实和电动车价值的证据，如电动车的照片、评估报告等。
- 法律程序
- 诉讼是一个较为复杂的法律程序，需要遵循一定的法律规定和程序要求。如果你对诉讼程序不熟悉，建议在起诉前咨询专业律师，了解诉讼流程和注意事项，以确保诉讼的顺利进行。
- 合理维权
- 在维权过程中，要保持冷静和理性，避免采取过激的行为。通过合法、合理的途径维护自己的权益，避免因不当行为给自己带来不必要的麻烦。