老人可以将遗产只留给一个人，但必须确保这一决定真实、自愿，且符合法律规定，通常需通过遗嘱形式明确。以下从多个角度为您详细分析：

一、法律依据与实现方式

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百三十三条的规定，自然人享有对个人财产的处分权，包括去世后对遗产的分配安排。老人若希望将遗产仅留给一个人（无论是法定继承人中的一人，还是法定继承人以外的组织、个人），均可通过订立遗嘱的方式来实现。遗嘱形式多样，包括但不限于：

1. 自书遗嘱：由遗嘱人亲笔书写、签名，并注明年、月、日。
2. 代书遗嘱：需有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人共同签名，注明年、月、日。
3. 打印遗嘱：同样需两个以上见证人在场见证，遗嘱人和见证人需在每一页签名，并注明日期。
4. 录音录像遗嘱：需有两个以上见证人在场，遗嘱人和见证人需在录音录像中记录姓名或肖像及日期。
5. 口头遗嘱：在危急情况下可立，但需有两个以上见证人在场见证，且危急情况消除后，若能以书面或录音录像形式立遗嘱，则口头遗嘱失效。
6. 公证遗嘱：由遗嘱人经公证机构办理，具有较高的法律效力。

二、特殊限制与考虑因素

1. 保留必要份额：老人在分配遗产时，如果还有其他法定继承人（如未成年子女、需要赡养的老人等）缺乏劳动能力又没有生活来源，应为他们保留必要的遗产份额，以保障其基本生活。否则，法院可能会认定遗嘱部分无效，先为这些人留出必要份额后，再按遗嘱分配剩余遗产。

2. 配偶权益：如果老人有配偶，且婚姻关系存续期间的财产属于夫妻共同财产，那么老人在处分个人财产时，应考虑配偶的权益，或者至少确保配偶的合法权益不受影响。这可能需要配偶的书面同意或确保遗嘱内容不违反夫妻间的财产约定。例如，若老人想将夫妻共同财产中的个人份额全部留给一个人，而配偶对此有异议，那么老人可能需要与配偶协商或通过法律途径解决。

3. 家庭和谐：老人在做出遗产分配决定时，还应考虑家庭成员的感受和意见，尽量做到公平合理，以避免引发家庭纠纷或诉讼。如果其他孩子对遗产分配有异议，老人可考虑与他们沟通解释，或通过法律途径解决争议。

三、实际操作建议

1. 明确遗嘱内容：老人在订立遗嘱时，应明确遗产的分配方式、分配对象以及分配比例等关键信息，避免模糊不清或产生歧义。

2. 选择合适形式：根据老人的身体状况、文化程度以及家庭情况等因素，选择合适的遗嘱形式。例如，如果老人文化程度较高且身体状况良好，可以选择自书遗嘱；如果老人身体状况较差或文化程度较低，可以选择代书遗嘱或公证遗嘱等。

3. 寻求专业帮助：在订立遗嘱过程中，老人可以寻求专业律师或公证机构的帮助，以确保遗嘱的合法性和有效性。专业律师或公证机构可以提供法律咨询、遗嘱起草、见证等服务，帮助老人更好地实现遗产分配意愿。

总结来说，老人在将遗产只留给一个人时，应确保决定的真实性和自愿性，遵守法律规定，并通过合适的遗嘱形式明确遗产分配意愿。同时，应充分考虑配偶和其他法定继承人的权益，以及家庭关系的和谐稳定。如果您在遗产分配方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。