结论概述：针对全运会吉祥物“大湾鸡”周边产品热销，电商平台出现高仿产品售卖的情况，电商平台是否需担责需分情况讨论。若电商平台明知或应知商家售卖高仿产品而未采取必要措施，则需承担相应责任；若电商平台已尽到合理审查义务，则一般不需担责。以下结合新闻背景进行详细分析。
一、电商平台责任的法律基础
根据《电子商务法》的相关规定，电子商务平台经营者知道或者应当知道平台内经营者销售的商品或者提供的服务不符合保障人身、财产安全的要求，或者有其他侵害消费者合法权益行为，未采取必要措施的，依法与该平台内经营者承担连带责任。同时，《著作权法》也明确规定了著作权人对其作品享有的复制权、发行权等专有权利，未经著作权人许可，复制、发行其作品的行为构成侵权。
二、电商平台可能承担的责任类型
民事责任：若电商平台明知或应知商家售卖高仿产品而未采取必要措施，如删除链接、下架商品等，则可能因构成帮助侵权而需与商家承担连带责任，赔偿权利人因此遭受的损失。
行政责任：电商平台若未履行对平台内经营者的资质审核、商品信息检查等义务，可能面临行政处罚，如罚款、责令改正等。
刑事责任：在极端情况下，若电商平台或商家的侵权行为情节严重，如销售金额巨大，可能构成销售侵权复制品罪，需承担刑事责任。但这种情况较为罕见，且需满足严格的构成要件。
三、电商平台免责的情形
若电商平台能够证明其已尽到合理审查义务，如建立了完善的投诉举报机制、对商家资质进行了严格审核、对商品信息进行了定期检查等，且在接到权利人通知后及时采取了必要措施，则一般不需承担责任。
四、结合新闻背景的分析
新闻背景中提到，有商家在电商平台上售卖“大湾鸡”周边产品的高仿品，且未获得官方授权。这明显侵犯了全运会组委会等相关权利人的著作权。对于电商平台而言，其是否需担责取决于其是否明知或应知商家售卖高仿产品而未采取必要措施。
若电商平台明知：如电商平台已收到权利人的投诉或举报，或已通过其他方式知晓商家售卖高仿产品，但未采取删除链接、下架商品等必要措施，则需承担相应责任。
若电商平台应知：如电商平台未建立有效的投诉举报机制，或未对商家资质和商品信息进行严格审核，导致高仿产品得以在平台上售卖，且电商平台在合理时间内未发现并采取措施，则也可能被认定为应知而需承担责任。
若电商平台已尽到合理审查义务：如电商平台已建立了完善的投诉举报机制、对商家资质进行了严格审核、对商品信息进行了定期检查，且在接到权利人通知后及时采取了必要措施，则一般不需承担责任。
五、对公众的启示
增强法律意识：商家应尊重他人的知识产权，避免售卖侵权产品；消费者应提高辨别能力，避免购买侵权产品。
利用法律武器维权：权利人若发现侵权行为，应及时向电商平台投诉或举报，并保留好相关证据，以便通过法律途径维护自己的合法权益。
电商平台应加强监管：电商平台应建立完善的投诉举报机制，加强对商家资质和商品信息的审核力度，及时采取必要措施防止侵权行为的发生和扩大。
综上所述，电商平台对高仿产品售卖是否需担责需分情况讨论。若电商平台明知或应知商家售卖高仿产品而未采取必要措施，则需承担相应责任；若电商平台已尽到合理审查义务，则一般不需担责。