政府采购项目服务期的合同签订方式，既可以选择三年合同一年一签，也可以选择服务期一年后续签合同，但具体选择哪种方式，需根据项目实际情况、法律法规及政策要求综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律法规及政策依据
《中华人民共和国政府采购法》及相关条例：
- 该法并未直接规定政府采购服务项目的具体合同期限，但强调了政府采购应当遵循公开透明原则、公平竞争原则、公正原则和诚实信用原则。在符合这些原则的前提下，采购人可以根据项目实际情况确定合同期限。
《政府购买服务管理办法》（财政部令第102号）：
- 该办法第二十四条规定，政府购买服务项目在年度预算有保障的前提下，可以一次签订服务期限为三年的合同。这为政府采购服务项目签订长期合同提供了直接依据。
《财政部关于推进和完善服务项目政府采购有关问题的通知》（财库〔2014〕37号）：
- 该通知鼓励对于采购需求具有相对固定性、延续性且价格变化幅度小的服务项目，签订不超过三年的政府采购合同。这进一步支持了政府采购服务项目签订长期合同的合理性。
二、项目实际情况与合同期限选择
服务连续性需求：
- 对于需要连续提供服务的项目，如物业管理、垃圾处理等，签订长期合同有助于保证服务的无缝衔接和持续稳定。此时，选择三年合同一年一签或直接签订三年合同（根据预算和采购需求确定）均较为合适。
前期投入与回报周期：
- 对于需要大量前期投入的服务项目，如信息化管理系统开发，长期合同能给予供应商足够的时间来回收成本并获得合理利润。在这种情况下，直接签订三年合同可能更为合适。
市场变化与灵活性需求：
- 如果市场变化较快，或者采购人对服务内容、质量等有较高要求且可能随时调整，那么选择服务期一年后续签合同的方式可能更为灵活。这样可以根据市场变化和实际需求及时调整合同内容。
三、实际操作建议
明确采购需求与预算：
- 在采购前，采购人应明确项目的具体需求、预算以及服务期限等关键要素。这有助于选择合适的合同期限和签订方式。
详细约定合同条款：
- 无论选择哪种合同期限和签订方式，都应在合同中详细约定服务内容、质量标准、违约责任等条款。这有助于确保合同的合法性和有效性，并降低合同履行过程中的风险。
加强监督与管理：
- 在合同履行过程中，采购人应加强对供应商的监督和管理，确保服务符合要求。同时，关注市场变化，及时调整合同策略以应对可能的风险。
总结来看，政府采购项目服务期的合同签订方式需根据项目实际情况、法律法规及政策要求综合判断。在选择合同期限和签订方式时，应充分考虑服务的连续性需求、前期投入与回报周期以及市场变化与灵活性需求等因素。如有具体法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。