公司不可以仅以员工做不完活就扣钱。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动法》以及《工资支付暂行规定》等相关法律法规，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位不得随意克扣。如果公司以员工做不完活为由扣钱，这属于克扣工资的行为，是违法的。除非员工存在故意或重大过失给公司造成损失的情况，公司才可以按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。

实际情况角度

在实际工作中，如果员工确实因为自身能力、效率等原因无法在规定时间内完成工作任务，公司应该首先与员工进行沟通，了解原因，并提供必要的培训、支持或调整工作任务量等，帮助员工提升工作效率，而不是直接采取扣钱的措施。直接扣钱不仅可能引发员工的抵触情绪，降低工作积极性，还可能引发劳动纠纷，对公司和员工都不利。

特殊情况说明

如果公司有明确的规章制度，且该规章制度经过了民主程序制定（如经过职工代表大会或全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或职工代表平等协商确定），并向劳动者进行了公示或告知，规章制度中规定了因员工原因导致工作任务未完成时的相应处理措施（但也不能违反法律法规的强制性规定，如不能直接规定扣钱），那么公司可以按照规章制度进行处理。但即便如此，处理措施也应当合理、适度，不能过分苛刻。

建议：如果你遇到了公司以做不完活为由扣钱的情况，你可以先与公司进行协商，要求公司说明扣钱的依据和理由。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的解答。