外卖商家放错商品，一般情况下应由商家承担责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律责任角度
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，商家在提供商品或服务时，应当保证商品或服务符合约定的质量、数量等要求。如果商家放错商品，导致消费者收到的商品与订单不符，这明显违反了商家与消费者之间的约定，商家应当承担相应的法律责任。
具体来说，如果商家放错商品，消费者有权要求商家进行更换、退货或者赔偿损失。如果商家拒绝履行这些义务，消费者还可以向相关消费者权益保护机构投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
二、实际操作角度
在实际操作中，当消费者发现外卖商家放错商品时，可以采取以下步骤来维护自己的权益：
及时与商家沟通：首先，消费者应当及时与商家取得联系，说明情况并要求商家进行更换或退货。在沟通过程中，消费者可以保留好相关的订单信息、聊天记录等证据，以备后续维权之需。
要求商家赔偿：如果商家放错商品给消费者造成了损失（如时间成本、额外费用等），消费者有权要求商家进行赔偿。赔偿的具体金额可以根据实际情况进行协商，如果协商不成，消费者可以寻求法律途径解决。
向平台投诉：如果商家拒绝履行更换、退货或赔偿等义务，消费者还可以向外卖平台投诉。外卖平台通常会设立专门的投诉渠道和纠纷解决机制，以帮助消费者维护自己的权益。
三、特殊情况考虑
虽然一般情况下商家应当承担放错商品的责任，但也有一些特殊情况需要考虑。例如：
消费者自身原因：如果消费者在订单中填写了错误的地址、联系方式或者选择了错误的商品选项等，导致商家放错商品，那么消费者自身也可能需要承担一定的责任。不过，在这种情况下，商家仍然应当积极与消费者沟通并协助解决问题。
不可抗力因素：如果商家因为不可抗力因素（如自然灾害、政府行为等）导致无法按时、按质提供商品或服务，那么商家可能不需要承担全部责任。不过，在这种情况下，商家仍然应当及时通知消费者并说明情况，尽力减少消费者的损失。
建议：作为消费者，在遇到外卖商家放错商品的情况时，应当保持冷静并理性维权。首先尝试与商家沟通解决问题，如果商家不配合或者解决方案不满意，再考虑向平台投诉或寻求法律途径解决。同时，也建议商家加强内部管理，提高服务质量，以减少类似纠纷的发生。如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题，都可以直接向我咨询。