代书遗嘱中，老人选择同村邻居夫妻作为代书人与见证人通常是不可以的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百四十条的规定，下列人员不能作为遗嘱见证人：
二、夫妻作为见证人的不适格性
夫妻之间由于存在紧密的身份和利益关联，通常会被认定为“与继承人、受遗赠人有利害关系的人”。这种利害关系可能体现在多个方面，包括但不限于财产关联和情感影响。在处理遗产时，夫妻双方可能都会直接或间接地涉及到遗产的分配和继承问题，这种关联可能影响到见证人在遗嘱见证过程中的客观性和公正性。
三、法律后果
如果代书遗嘱的见证人仅为夫妻二人，或者其中一方作为见证人，那么这样的遗嘱将不符合法律规定的形式要件。有效的代书遗嘱需要满足以下条件：
由于夫妻作为见证人不符合上述法律规定，因此，如果代书遗嘱的见证人为夫妻，该遗嘱可能会被认定为无效。
四、建议
为了确保遗嘱的真实性和公正性，以及维护遗嘱的法律效力，建议老人在选择遗嘱见证人时，应严格遵守法律规定，选择具有见证能力且与继承人、受遗赠人无利害关系的第三方进行见证。例如，可以选择同村的其他无利害关系的村民，或者邀请专业的律师、公证员等作为见证人。
如果您在遗嘱订立过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。