关于老人与子女赠与视频是否需要见证人的问题，结论前置如下：
法律并未明确规定赠与视频必须要有见证人：在一般的赠与行为中，法律并未强制要求赠与过程必须通过视频记录，也未规定视频记录时必须要有见证人。赠与的效力主要取决于赠与人的真实意思表示以及赠与财产的交付或登记等法定要件。
见证人可以增强赠与视频的证明力：尽管法律没有强制要求，但如果在赠与视频中邀请见证人参与，并由见证人在视频中明确表述其见证了赠与过程，这可以在一定程度上增强视频的证明力。在后续可能出现的纠纷中，见证人的证言或视频中的见证内容可以作为证据，有助于证明赠与的真实性和合法性。
从法律背景角度分析：
赠与合同的成立与生效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。赠与合同自赠与人表示赠与、受赠人表示接受时成立。对于不动产等需要办理登记的财产，赠与合同自登记时生效；对于动产等不需要办理登记的财产，赠与合同自财产交付时生效。
证据的种类与效力：在法律纠纷中，证据是证明案件事实的材料。视频作为一种视听资料，可以作为证据使用。然而，视频的证明力可能受到多种因素的影响，如视频的清晰度、完整性、是否被篡改等。因此，在可能的情况下，增加见证人等辅助证据可以增强视频的证明力。
从实际操作角度建议：
考虑赠与财产的性质与价值：如果赠与的财产价值较高或涉及不动产等重要财产，建议采取更为严谨的方式记录赠与过程，如邀请见证人参与并制作书面赠与合同，同时进行公证或律师见证等。
注意视频的保存与备份：如果选择通过视频记录赠与过程，应确保视频的清晰度和完整性，并妥善保存视频文件。同时，建议进行备份，以防视频文件丢失或损坏。
咨询专业律师：在涉及重要财产赠与的情况下，建议咨询专业律师，了解相关法律规定和操作流程，以确保赠与的合法性和有效性。
可能存在的法律后果：
如果赠与过程存在瑕疵或不符合法律规定，可能导致赠与合同无效或被撤销。例如，如果赠与人是在受胁迫或欺诈的情况下作出赠与意思表示的，受赠人可能无法取得赠与财产。
如果赠与财产存在权属纠纷或瑕疵，可能导致赠与合同无法履行或产生其他法律纠纷。因此，在赠与前应对赠与财产进行充分的调查和了解。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。