核心结论：针对顾客拒绝支付服务员代买物品费用的情况，可通过协商、投诉或法律途径解决，具体需结合实际情况选择合适方式。以下是详细分析：

1. 协商解决
   首先建议服务员与顾客进行友好沟通，明确说明代买行为属于委托合同关系（根据《民法典》第919条），顾客有义务支付合理费用。若顾客因误解或疏忽拒绝付款，可通过展示购物小票、支付记录等证据，说明物品价格及跑腿服务的合理性，争取顾客主动履行付款义务。此方式成本最低、效率最高，适合双方争议较小的情况。

2. 投诉或举报
   若协商无果，可向第三方平台或监管部门求助：

   • 若代买行为发生在餐饮场所：可向商家管理层投诉，要求协助协调顾客付款。商家作为服务提供方，有义务维护服务秩序，可能通过免单、赠送礼品等方式促使顾客妥协。
     
   • 若顾客存在欺诈行为（如故意虚构需求、恶意逃单）：可向市场监管部门（12315）或公安机关报案，提供购物凭证、监控录像等证据，主张顾客构成“不当得利”或“诈骗”（需根据金额判断是否达到刑事立案标准）。
     

3. 法律途径
   若金额较大或证据充分，可考虑起诉：

   • 案由选择：以“委托合同纠纷”或“不当得利纠纷”提起民事诉讼，要求顾客返还代买费用及合理跑腿费（需提前固定证据，如聊天记录、购物小票、证人证言等）。
     
   • 诉讼成本：需权衡金额与诉讼费用（如标的额较小，可能不划算），可尝试通过“小额诉讼程序”（标的额为各省上年度就业人员年平均工资50%以下）简化流程、降低成本。
     

提示：日常服务中，建议服务员提前与顾客明确费用（如“需要帮您跑腿买烟吗？需支付烟钱+5元跑腿费”），并保留书面或录音证据，避免纠纷。若遇类似情况，可直接向我咨询具体操作细节。