售卖未经检疫的羊是犯罪行为，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或非法经营罪，具体取决于情节严重程度和造成的后果。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律定性
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。售卖未经检疫的羊，由于无法保证其符合食品安全标准，因此有可能构成此罪。
非法经营罪：
- 如果售卖未经检疫的羊的行为，同时违反了国家关于食品经营许可、检疫检验等行政法规，且情节严重，扰乱了市场秩序，那么该行为还可能构成非法经营罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条的规定，违反国家规定，有非法经营行为之一，扰乱市场秩序，情节严重的，构成非法经营罪。
二、情节严重程度的判断
数量与金额：
- 售卖的未经检疫的羊的数量和金额是判断情节严重程度的重要因素。如果数量较大或金额较高，那么构成犯罪的可能性就相应增加。
造成的后果：
- 如果售卖未经检疫的羊导致了食物中毒或其他食源性疾病的发生，或者对消费者的健康造成了严重损害，那么该行为将构成更严重的犯罪，并可能面临更严厉的刑罚。
三、法律后果
刑事处罚：
- 如果构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或非法经营罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。具体刑罚将根据犯罪情节的严重程度和造成的后果来确定。
行政处罚：
- 即使不构成犯罪，售卖未经检疫的羊的行为也可能受到行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。这些行政处罚旨在维护市场秩序和保护消费者权益。
四、建议与提醒
遵守法律法规：
- 作为食品经营者，必须严格遵守国家关于食品检疫检验、经营许可等法律法规，确保所售食品符合安全标准。
增强法律意识：
- 增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，是避免违法犯罪行为的关键。如果对法律法规不了解或存在疑问，应及时咨询专业律师或相关部门。
及时咨询与处理：
- 如果已经涉嫌售卖未经检疫的羊，或者面临相关法律问题，应及时向我咨询并寻求法律帮助。我将根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和辩护策略。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。