在超市上班时叫别人翻开包包，这一行为是否犯法，需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：
从超市管理权限角度：
- 超市作为经营场所，其工作人员在维护场所秩序、防止盗窃等合理范围内，有权对顾客进行一定的询问和检查，但这种权利并非无限制的。
- 若超市有明确的规章制度，且该制度不违反法律法规，工作人员在执行制度时要求顾客配合检查包包，且方式得当、态度和善，通常不构成违法。但超市工作人员无权强制要求顾客翻开包包，更无权对顾客进行搜身或扣留物品，这些行为可能侵犯顾客的人身权和财产权。
从法律权利与义务角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利，以及人格尊严、民族风俗习惯得到尊重的权利。
- 若超市工作人员在要求顾客翻开包包时，态度粗暴、方式不当，甚至侵犯了顾客的人格尊严或隐私权，那么这种行为就可能构成违法。顾客有权拒绝这种无理要求，并可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。
从实际操作与建议角度：
- 作为超市工作人员，在怀疑顾客有盗窃行为时，应首先通过合法途径进行调查，如查看监控录像、询问其他顾客或工作人员等。
- 若确实需要顾客配合检查包包，应事先征得顾客的同意，并说明检查的目的和范围。同时，检查过程应公开透明，避免给顾客造成不必要的困扰或误解。
- 若顾客拒绝配合检查，超市工作人员应尊重顾客的选择，并不得采取任何强制措施。若怀疑顾客有盗窃行为，可及时报警并配合警方进行调查。
总结来说，超市工作人员在要求顾客翻开包包时，必须遵守法律法规和超市的规章制度，尊重顾客的权利和尊严。若行为不当或侵犯了顾客的合法权益，就可能构成违法。因此，建议超市工作人员在处理类似情况时，务必谨慎行事、依法依规操作。若您在劳动工伤或合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。