在租场地客人与下一位房东签合同但场地尚未转让的情况下，合同签订需分情况处理，核心在于明确当前租赁关系状态及各方权利义务，具体如下：

1. 若原租赁合同允许转租，且原房东已书面同意转租
   此时客人（现承租人）可与下一位房东（新承租人）签订转租合同，但需注意：

   • 合同中应明确标注“转租”性质，并附上原房东同意转租的书面证明（如补充协议、同意函等），避免新承租人以“无权处分”为由主张合同无效。
     
   • 合同条款需与原租赁合同衔接，例如租期不得超过原合同剩余期限、租金支付方式需与原房东协商一致等，防止因条款冲突引发纠纷。
     
   • 建议在合同中约定“转让条件”，例如新承租人需承担原合同中的部分义务（如维修、物业费等），或约定转让完成后的责任划分（如原承租人是否对场地瑕疵承担连带责任）。

2. 若原租赁合同禁止转租，或原房东未同意转租
   此时直接签订转租合同可能面临法律风险，需采取以下替代方案：

   • 方案一：与原房东协商变更合同主体：由原房东、现承租人（客人）、新承租人三方签订协议，将原租赁合同的承租人变更为新承租人，原承租人退出租赁关系。此方式需原房东配合，但法律风险最低。
     
   • 方案二：签订“合作经营”或“授权使用”合同：若无法变更合同主体，可与新承租人签订非转租性质的合同，例如以合作经营、场地授权使用等形式约定双方权利义务，但需避免使用“转租”“承租”等表述，防止被认定为事实转租。
     
   • 风险提示：若未经原房东同意擅自转租，原房东有权解除原租赁合同，并要求现承租人承担违约责任（如支付违约金、赔偿损失等），新承租人也可能因合同无效面临场地被收回的风险。

3. 通用建议：合同条款设计要点
   无论采用哪种方式，合同中均需明确以下内容：

   • 场地现状描述（如面积、设施、瑕疵等），避免因场地问题产生纠纷；
     租金、押金、支付方式及调整机制（如租金随市场变化调整的条款）；
     合同解除条件（如一方违约时另一方的解除权、通知期限等）；
     违约责任（如逾期支付租金、擅自改变场地用途等情形的违约金或赔偿标准）；
     争议解决方式（如约定仲裁或诉讼管辖法院）。

总结：在场地未正式转让前签订合同，需根据原租赁合同是否允许转租、原房东是否同意等前提条件选择合适方式，并通过合同条款设计明确各方权利义务，降低法律风险。若有具体合同文本或场景细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更详细的建议。