在商家东西被偷且不知道具体数量的情况下，索赔确实存在一定难度，但并非完全无法进行。以下是从不同角度为你提供的分析和建议：

1. 证据收集与固定：

   • 监控录像：首先，应立即检查商家内部的监控录像，看是否能捕捉到盗窃行为的发生过程以及盗窃者的面貌特征。这有助于确定盗窃事实的存在以及可能的盗窃者身份。
   • 库存记录：对比盗窃前后的库存记录，虽然无法精确知道被偷的具体数量，但可以通过差异来大致估算损失范围。同时，库存记录也是证明商家拥有被盗物品所有权的重要证据。
   • 证人证言：如果有目击者，如员工或顾客，他们的证言也可以作为证明盗窃事实发生的辅助证据。

2. 报警与警方调查：

   • 及时报警：在发现盗窃后，应立即向当地公安机关报案，并提供所掌握的所有证据和信息。警方将会展开调查，并尝试通过侦查手段确定盗窃者及被盗物品的具体数量。
   • 配合调查：在警方调查过程中，商家应积极配合，提供必要的协助和信息，以便警方能够尽快破案。

3. 索赔途径与策略：

   • 刑事附带民事诉讼：如果盗窃者被抓获并定罪，商家可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，要求盗窃者赔偿因盗窃行为造成的经济损失。在此情况下，虽然具体被盗数量可能难以精确确定，但法院会根据现有证据和合理推断来裁决赔偿金额。
   • 保险理赔：如果商家购买了相关的财产保险，如盗窃险等，那么在发生盗窃事件后，可以向保险公司提出理赔申请。保险公司将会根据保险合同的约定和实际情况来评估赔偿金额。在此情况下，商家需要提供尽可能多的证据来证明损失的存在和范围。
   • 与盗窃者协商：如果盗窃者愿意赔偿且商家能够接受其提出的赔偿方案，那么双方也可以协商解决赔偿问题。但需要注意的是，这种协商方式可能缺乏法律保障，因此商家在协商过程中应谨慎行事，并尽可能保留相关证据。

4. 法律建议与风险提示：

   • 保留证据：在整个索赔过程中，商家应始终注意保留和固定相关证据，以便在需要时提供证明。
   • 咨询专业律师：由于索赔过程可能涉及复杂的法律问题和程序，因此建议商家在必要时咨询专业律师的意见和帮助。律师可以根据具体情况为商家提供针对性的法律建议和策略。
   • 注意诉讼时效：商家在提起诉讼或申请仲裁时，应注意诉讼时效的问题。根据相关法律规定，民事权利的诉讼时效期间通常为三年，自权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，商家应在诉讼时效期间内及时行使自己的权利。

在东西被偷且不知道具体数量的情况下，商家可以通过收集证据、报警调查、选择合适的索赔途径以及咨询专业律师等方式来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。