针对您提出的问题，即应届生省考考公安狱警，但父亲曾受过开设赌场罪判过缓刑且已结束，是否会影响政审，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，公务员考试，特别是报考公安机关、监狱机关等人民警察岗位，政审环节是非常严格的。政审不仅考察考生本人的政治表现、道德品质、遵纪守法等情况，还会对考生的直系血亲和对本人有重大影响的旁系血亲进行审查。

根据《公安机关人民警察录用办法》的相关规定，如果直系血亲和对本人有重大影响的旁系血亲中有被判处死刑或者正在服刑的，以及在境内外从事颠覆我国政权活动的，考生是绝对不能通过政审的。然而，在您所描述的情况中，您的父亲虽然曾受过开设赌场罪的刑事处罚并判过缓刑，但缓刑已经结束，且并未提及有正在服刑或涉及颠覆政权等严重情况。

进一步分析，开设赌场罪并不属于危害国家安全罪，也不属于正在服刑的情况，且缓刑已经结束，这表明您的父亲已经完成了相应的法律处罚。在公务员政审中，虽然直系亲属的犯罪记录会是一个重要的考察因素，但并非所有犯罪记录都会导致考生无法通过政审。特别是当直系亲属的犯罪行为并不严重，且已经接受了相应的法律处罚，且服刑期已经结束时，对考生政审的影响可能会相对较小。

但需要注意的是，由于公安狱警岗位的特殊性，政审标准可能会相对更为严格。因此，虽然您父亲的情况可能不会直接导致您无法通过政审，但仍然需要您在报考前做好充分的准备，包括了解具体的政审标准、准备相关证明材料等。

最后，我建议您在报考前，最好能够咨询当地公务员招录部门或相关法律专业人士，以获取更准确、更具体的政审要求和指导。这样可以帮助您更好地了解自己的报考情况，避免因为对政审标准的不了解而错失报考机会。

综上所述，虽然您父亲曾受过开设赌场罪的刑事处罚并判过缓刑，但缓刑已经结束，且并未提及有正在服刑或涉及颠覆政权等严重情况，因此对您报考公安狱警岗位的政审影响可能相对较小。但为了确保报考顺利，建议您提前咨询并了解具体的政审标准和要求。