结论：在老人失足跌入无盖化粪池死亡的情况下，起诉时的被告是否可以是夫妻及成年儿子，这主要取决于他们是否对化粪池的安全管理负有责任。如果他们作为化粪池的管理者或所有者，未尽到安全管理义务，导致老人死亡，那么他们确实可能成为被告。但具体是否可以将他们全部列为被告，还需根据实际情况和证据来综合判断。
分析说明：
责任主体判断：
- 在侵权损害赔偿案件中，首先需要确定的是责任主体。这通常指的是那些因自己的行为或疏忽导致他人损害的人或实体。
- 在本案例中，如果夫妻及成年儿子是化粪池的管理者或所有者，并且他们未尽到安全管理义务（如未设置警示标志、未及时修复损坏的井盖等），导致老人失足跌入化粪池死亡，那么他们就可能构成侵权责任主体。
共同侵权与单独侵权：
- 如果夫妻及成年儿子都参与了化粪池的管理或所有，并且都存在疏忽或过错，那么他们可能构成共同侵权，需要共同承担赔偿责任。
- 如果只有其中一人或两人存在过错，而其他人没有过错，那么可能只有有过错的人需要承担赔偿责任。但具体是否构成共同侵权，还需根据他们的行为是否共同导致了损害结果的发生来判断。
证据收集与诉讼策略：
- 在起诉前，需要收集充分的证据来证明夫妻及成年儿子对化粪池的安全管理负有责任，并且他们的疏忽或过错导致了老人的死亡。
- 诉讼策略方面，可以根据实际情况选择将夫妻及成年儿子全部列为被告，或者只选择其中部分有责任的人作为被告。这需要根据证据的充分性、诉讼成本、赔偿能力等因素来综合考虑。
法律建议：
- 如果您认为夫妻及成年儿子对化粪池的安全管理负有责任，并且他们的疏忽或过错导致了老人的死亡，那么您可以考虑向他们提起侵权损害赔偿诉讼。
- 在起诉前，建议您先咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略。律师可以帮助您评估证据的充分性、确定责任主体、制定诉讼策略等。
- 在诉讼过程中，您需要积极配合律师的工作，提供必要的证据和材料，以便律师能够更好地为您争取权益。
可能后果：
- 如果法院认定夫妻及成年儿子确实存在过错，并且他们的过错导致了老人的死亡，那么他们可能需要承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围可能包括老人的医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。具体赔偿金额需要根据实际情况和法律规定来确定。
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