可以单独起诉未归还欠款的合伙人，但需根据具体情况和法律关系来处理。以下是从不同角度的详细分析：
一、从合伙关系角度分析
合伙债务的连带责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，合伙人对合伙债务承担连带责任。这意味着，债权人可以要求任何一个或多个合伙人承担全部债务。
- 在您描述的情况下，如果三个人合伙开公司并产生了欠款，那么这三人对债权人而言是连带债务人。债权人可以选择起诉其中一人、两人或全部三人。
单独起诉的可行性：
- 既然合伙人对合伙债务承担连带责任，债权人当然可以选择单独起诉未归还欠款的合伙人。
- 但需要注意的是，单独起诉并不意味着其他合伙人就免除了责任。如果起诉的合伙人无法偿还全部债务，债权人仍然有权向其他合伙人追偿。
二、从实际操作角度分析
起诉前的准备：
- 在起诉前，您需要收集足够的证据来证明欠款事实的存在，如借条、转账记录、合伙协议等。
- 同时，您需要确定被告的身份信息，包括姓名、住址、联系方式等，以便法院能够准确送达法律文书。
起诉后的可能结果：
- 如果法院判决未归还欠款的合伙人承担还款责任，而该合伙人未能履行判决，您可以通过法院强制执行程序来追讨欠款。
- 如果在执行过程中发现该合伙人没有可供执行的财产，您可能需要考虑向其他合伙人追偿，或者通过其他法律途径来维护自己的权益。
三、法律建议
考虑诉讼成本：
- 在决定是否单独起诉未归还欠款的合伙人时，您需要考虑诉讼成本，包括时间、金钱和精力等。
- 如果欠款金额不大，或者通过其他方式（如协商、调解）能够解决纠纷，那么可能不需要通过诉讼来解决。
寻求专业法律帮助：
- 民间借贷和合伙纠纷涉及复杂的法律关系和证据收集问题，因此建议您在起诉前咨询专业律师的意见。
- 律师可以帮助您评估案件的胜诉可能性、制定诉讼策略，并在诉讼过程中为您提供法律支持和代理服务。
案例说明：假设三个人A、B、C合伙开了一家公司，并共同向D借款10万元。后来，A和B各自归还了3万元，但C一直未归还剩余的4万元。在这种情况下，D可以选择单独起诉C要求其归还4万元欠款。如果法院判决C承担还款责任，但C未能履行判决，D仍然有权向A和B追偿剩余的欠款（在A和B已经承担的部分之外）。
总结与建议：您可以单独起诉未归还欠款的合伙人，但需要考虑诉讼成本、证据收集以及后续执行等问题。在起诉前，建议您咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。