屠宰场不让辞职，劳动者有权依法解除劳动合同并离职。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有解除劳动合同的权利。具体来说：

1. 预告解除：根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，只要劳动者按照法定程序提前通知，就有权解除劳动合同，无需用人单位同意。

2. 即时解除：在特定情况下，如用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等，劳动者可以立即解除劳动合同，而无需提前通知。虽然屠宰场不让辞职可能不直接构成这些特定情况，但如果存在其他违法行为，劳动者同样可以行使即时解除权。

二、操作建议

1. 书面通知：劳动者应当以书面形式向屠宰场提出辞职申请，并明确辞职的日期和理由。这样既可以保留证据，又可以确保通知的正式性和有效性。

2. 保留证据：在提出辞职申请后，劳动者应当保留好相关证据，如辞职申请书、邮寄凭证、电子邮件等。这些证据在后续可能出现的劳动争议中至关重要。

3. 寻求帮助：如果屠宰场拒绝接受辞职申请或采取其他不当行为，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，而劳动仲裁则是解决劳动争议的一种有效方式。

三、可能后果

1. 经济补偿：如果屠宰场存在违法行为，如未按照劳动合同约定提供劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等，劳动者在解除劳动合同后，有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的具体标准根据劳动者在用人单位的工作年限和工资水平确定。

2. 法律责任：如果屠宰场采取非法手段阻止劳动者辞职，如扣押证件、限制人身自由等，将可能面临法律责任。劳动者有权向公安机关报案，要求追究用人单位的法律责任。

四、特别提醒

在处理此类问题时，劳动者应当保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，要充分了解自己的权利和义务，依法维护自己的合法权益。如果遇到复杂或疑难问题，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

综上所述，屠宰场不让辞职是违法的，劳动者有权依法解除劳动合同并离职。在处理此类问题时，劳动者应当遵循法定程序，保留好相关证据，并在必要时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。