不交物业费限制买水是不合法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律关系独立：

   • 物业费是基于业主与物业服务企业签订的物业服务合同而产生的费用。
   • 购买水则是业主与供水单位之间基于供水合同产生的关系。
   • 这两者分属不同的法律关系，物业服务企业无权以业主未交物业费为由，限制业主购买水。

2. 侵犯基本生活权益：

   • 水是居民生活的必需品，限制买水会对业主的正常生活造成严重影响。
   • 物业服务企业的这种行为侵犯了业主的基本生活权益。

3. 法律明确规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第九百四十四条的规定，物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。
   • 这一规定明确禁止了物业服务企业采取断水断电等不合理手段来催交物业费。

4. 合法解决途径：

   • 业主与物业服务人之间的纠纷，应当通过合法合理的途径解决，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
   • 物业服务企业应当通过合法方式维护自身权益，而不是采取限制买水等不当措施。

综上所述，不交物业费限制买水的行为是不合法的。如果业主遇到此类情况，可以向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。同时，物业服务企业也应当遵守法律法规，通过合法途径解决与业主之间的纠纷。