1. 农田改挖鱼塘需要办理的手续

农田改挖鱼塘，首先涉及的是土地用途的变更。根据我国相关法律法规，改变土地用途，特别是将耕地转为非农业建设用地，需要经过严格的审批程序。具体来说：

• 申请审批：您需要向当地县级以上人民政府土地行政主管部门提出申请，说明改变土地用途的理由、范围、期限等，并提交相关证明材料。
• 规划许可：如果鱼塘建设涉及城乡规划，还需要获得城乡规划部门的许可。
• 环境影响评估：根据《环境影响评价法》，如果鱼塘建设可能对环境产生显著影响，还需要进行环境影响评估，并获得环保部门的批准。
• 其他可能的手续：根据当地实际情况，可能还需要办理水利、林业、渔业等相关部门的手续。

2. 农田改挖鱼塘是否会被认定为违建

如果未经批准擅自改变土地用途，挖设鱼塘，很可能被认定为违建。根据《中华人民共和国土地管理法》第七十五条，违反本法规定，占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等，破坏种植条件的，或者因开发土地造成土地荒漠化、盐渍化的，由县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门等按照职责责令限期改正或者治理，可以并处罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。因此，未经批准擅自挖设鱼塘，不仅可能面临行政处罚，还可能承担刑事责任。

3. 挖多深比较合适养鱼

鱼塘的深度因养殖品种、气候条件、土壤类型等因素而异，没有固定的标准。但一般来说，鱼塘的深度应满足以下条件：

• 保证水质：鱼塘深度应足够，以保证水质稳定，避免水温过快变化对鱼类造成影响。
• 便于管理：鱼塘深度应便于日常管理和捕捞作业。
• 考虑安全：鱼塘边缘应设置安全设施，防止人员落水。

具体深度建议：对于一般的淡水养殖，鱼塘深度建议在1.5米至3米之间。但具体深度还需根据当地气候、土壤、养殖品种等因素进行调整。例如，在寒冷地区，鱼塘深度可能需要更深一些，以防止冬季结冰对鱼类造成影响。

总结与建议：

农田改挖鱼塘需要办理一系列手续，包括申请审批、规划许可、环境影响评估等。未经批准擅自改变土地用途挖设鱼塘，很可能被认定为违建，面临行政处罚甚至刑事责任。鱼塘的深度因养殖品种、气候条件等因素而异，一般建议在1.5米至3米之间。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。