结论：房东儿子未经合法程序收走租客货物，一般不构成盗窃，但可能构成侵权或其他违法行为，具体需根据实际情况判断。
一、关于盗窃的认定
盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。在您描述的情况中，房东儿子发信息要处理货物并收走，这一行为并不完全符合盗窃的“秘密窃取”特征，因为其已通过信息表明了意图。然而，是否构成盗窃还需考虑其他因素，如房东儿子是否有权处理货物、处理方式是否合法等。
二、房东儿子的行为可能构成侵权
未经同意占有财物：
- 如果房东儿子未经租客同意，擅自收走租客的货物，这可能构成对租客财产权的侵犯。租客作为货物的合法所有者或使用者，有权决定货物的处置方式。
违反租赁合同：
- 租赁合同中通常会规定双方的权利和义务，包括租金的支付、房屋的使用、财物的保管等。如果房东儿子以未交房租为由收走货物，但租赁合同中并未明确约定此种情况下的处理方式，或者约定的处理方式并不包括直接收走货物，那么房东儿子的行为可能违反了租赁合同。
三、房东儿子行为的合法性分析
合法程序：
- 如果房东或房东儿子希望处理租客的财物以抵偿未交的房租，应当通过合法程序进行，如与租客协商、通过法律途径申请强制执行等。未经合法程序擅自收走货物，可能面临法律责任。
证据保留：
- 在此情况下，租客应保留相关证据，如租赁合同、房租支付记录、房东儿子收走货物的证据（如信息记录、视频等），以便在必要时维护自己的合法权益。
四、建议与措施
与房东或房东儿子协商：
- 租客可以尝试与房东或房东儿子进行协商，解决租金支付和货物返还的问题。在协商过程中，租客可以明确表达自己的立场和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，租客可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。这包括向法院提起诉讼、申请财产保全等措施。
报警处理：
- 如果房东儿子的行为涉嫌违法（如盗窃、侵占等），租客可以向公安机关报案，要求公安机关依法处理。
总结：房东儿子未经合法程序收走租客货物的行为，一般不构成盗窃，但可能构成侵权或其他违法行为。租客应根据实际情况采取相应的措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。