结论：工地上中午出去买菜回来发生车祸，老板是否负责需视具体情况而定，主要取决于事故是否发生在工作时间内、是否因工作原因导致，以及老板在此过程中的过错程度。
一、事故是否发生在工作时间内及是否因工作原因导致
若事故发生在工作时间内，且买菜行为与工作相关：
- 例如，员工是受老板指派去购买工地所需食材或工具等，那么在此过程中发生的交通事故，老板可能需要承担一定的责任。这是因为员工是在执行工作任务时发生的意外，根据《工伤保险条例》等相关规定，员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤，老板（或用人单位）需承担相应的工伤保险责任。
若事故虽发生在工作时间内，但买菜行为与工作无关：
- 例如，员工是利用午休时间自行外出买菜，准备个人餐食，那么在此过程中发生的交通事故，老板通常不需要承担责任。因为此时员工并非在执行工作任务，其个人行为导致的后果应由个人承担。
二、老板在此过程中的过错程度
若老板存在过错：
- 例如，老板明知工地附近交通状况复杂，却未对员工进行必要的安全提醒或未提供安全的交通工具，导致员工在买菜途中发生交通事故，那么老板可能需要承担一定的过错责任。这种情况下，老板的责任大小取决于其过错程度以及该过错与事故发生之间的因果关系。
若老板无过错：
- 例如，老板已经对员工进行了必要的安全提醒，并提供了安全的交通工具，但员工仍因个人疏忽或违反交通规则导致事故发生，那么老板通常不需要承担责任。
三、法律建议及可能的法律后果
对于员工：
- 若认为老板应承担责任，建议及时收集相关证据（如事故现场照片、证人证言、医疗记录等），并与老板进行协商。若协商无果，可向当地劳动保障部门投诉或申请劳动仲裁，甚至通过法律途径维护自身权益。
- 同时，员工也应了解自身在交通事故中的责任情况，若自身存在过错（如违反交通规则），也可能需要承担一定的责任。
对于老板：
- 若认为自身不应承担责任，建议积极与员工沟通，解释清楚事故原因及责任划分，避免不必要的纠纷。
- 若员工提出索赔要求，老板应仔细审查相关证据及法律依据，必要时可咨询专业律师以维护自身权益。
总结：工地上中午出去买菜回来发生车祸，老板是否负责需根据具体情况判断。若事故与工作相关且老板存在过错，老板可能需要承担责任；若事故与工作无关或老板无过错，则老板通常不需要承担责任。在处理此类纠纷时，建议双方积极沟通、收集证据，并必要时咨询专业律师以维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。