结论前置：撞到牛后逃离现场，即使后来返回，仍然可能构成交通肇事逃逸，一般会面临一次记12分的处罚，同时还可能面临罚款、拘留等行政处罚，若造成严重后果还可能承担刑事责任。以下从不同角度为你详细分析：

交通肇事逃逸的认定

交通肇事逃逸是指机动车驾驶员在发生交通事故后，为逃避法律追究而逃跑的行为。撞到牛虽然不属于典型的人与人之间的交通事故，但同样属于在道路上因驾驶行为引发的事件。当你撞到牛后逃离现场，即便后续返回，从行为本质上来说，在逃离的这段时间内，你已经有了逃避可能承担的责任（如赔偿牛主损失等）的主观意图和行为表现，符合交通肇事逃逸的构成要件。

行政处罚方面

根据《道路交通安全违法行为记分管理办法》第八条规定，机动车驾驶人有下列交通违法行为之一，一次记12分：（二）造成致人轻伤以上或者死亡的交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的。虽然撞到牛一般不涉及人员伤亡，但此条款体现了对逃逸行为从严处罚的原则。同时，依据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条规定，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，可以并处十五日以下拘留。所以，撞到牛逃逸后返回，大概率会被一次记12分，还可能面临罚款和拘留的处罚。

民事赔偿方面

从民事角度讲，你撞到牛，给牛主造成了财产损失，依法应当承担赔偿责任。如果因为你的逃逸行为导致牛的伤势加重或者无法查明事故具体情况，从而增加了牛主的损失，那么你在承担赔偿责任时可能需要承担更多的份额。例如，原本牛只是受了点轻伤，赔偿金额可能较低，但因为你逃逸，牛没有得到及时救治死亡，那么赔偿金额就会大幅增加。

刑事责任方面

如果撞到牛的行为造成了严重后果，比如牛受到惊吓后冲入道路，引发了更严重的交通事故，导致人员伤亡或者重大财产损失，且你存在逃逸情节，那么你可能涉嫌交通肇事罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条规定，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。

建议：在日常生活中驾驶车辆时，一定要谨慎小心，若不慎发生撞到动物等类似事件，应立即停车，查看情况，主动承担责任，与动物主人协商赔偿事宜。如果对责任认定或者赔偿金额有争议，可以报警处理，通过合法途径解决问题，避免因逃逸而承担更严重的法律后果。若你还有其他关于交通事故处理方面的疑问，可以直接向我咨询。