结论：施工合同签订补充协议让第三方收工程款，这一行为是否构成违法或违约，需根据具体情况来判断，主要涉及合同相对性原则、合同变更的合法性以及第三方的法律地位等因素。以下从不同角度进行分析：

1. 合同相对性原则：

   • 法律解释：根据合同法的相关规定，合同具有相对性，即合同的权利义务原则上仅约束合同双方当事人。在施工合同中，工程款的支付义务通常应由发包方直接向承包方履行。
   • 分析：若补充协议中约定由第三方收取工程款，这实际上是对原合同中支付义务履行方式的变更。这种变更若未经合同双方（即发包方和承包方）的明确同意，可能违反合同相对性原则，构成违约。

2. 合同变更的合法性：

   • 法律解释：合同的变更需经合同双方协商一致，并符合法律、行政法规的规定。若补充协议中的变更内容合法、合规，且得到了合同双方的认可，则该变更具有法律效力。
   • 分析：在补充协议中约定由第三方收取工程款，若该变更得到了发包方和承包方的共同同意，且不违反法律、行政法规的强制性规定，则该变更合法有效。但需注意，这种变更可能涉及税务、财务等方面的合规性问题，需确保相关手续完备。

3. 第三方的法律地位：

   • 法律解释：第三方在合同关系中通常不享有合同权利，也不承担合同义务，除非合同明确约定或法律另有规定。
   • 分析：在补充协议中约定由第三方收取工程款，需明确第三方的法律地位。若第三方仅作为收款人，不参与合同的其他权利义务关系，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，则可能被视为合法。但若第三方因此获得了合同中的某些权利或承担了某些义务，则可能构成合同的转让或第三人加入合同关系，需符合相关法律的规定。

4. 可能的法律后果：

   • 若构成违约：若补充协议中的变更未经合同双方同意，或违反了法律、行政法规的强制性规定，则可能构成违约。违约方需承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。
   • 若合法有效：若补充协议中的变更合法有效，且得到了合同双方的认可，则各方应按照变更后的约定履行义务。此时，第三方作为收款人，其收款行为受法律保护。

建议：

• 在签订补充协议前，应充分协商并明确各方的权利义务关系，确保变更内容合法、合规。
• 若涉及第三方收款，应明确第三方的法律地位和收款权限，避免产生纠纷。
• 如有必要，可咨询专业律师或法律机构，以确保补充协议的合法性和有效性。

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