员工工作没做完就离职，公司可依据劳动合同及公司规章制度要求员工承担违约责任或赔偿责任。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 劳动合同的约定

1. 违约责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同中可以约定违约责任。如果员工在工作未完成的情况下离职，且劳动合同中有相关约定，公司可以依据劳动合同要求员工承担违约责任。
2. 赔偿责任：如果员工离职给公司造成了实际损失，且劳动合同中明确规定了赔偿责任，公司可以要求员工赔偿相应的损失。

二. 公司规章制度的规定

1. 内部管理制度：公司通常会有内部管理制度或员工手册，其中可能包含对员工离职时工作未完成的处理规定。如果规章制度中明确规定了处罚措施，公司可以依据规章制度对员工进行处罚。
2. 损害公司利益：如果员工的行为损害了公司的利益，公司可以依据规章制度要求员工赔偿损失，或者采取其他相应的处罚措施。

三. 实际操作的注意事项

1. 证据收集：公司在要求员工承担违约责任或赔偿责任前，需要收集充分的证据，证明员工确实存在工作未完成且离职的行为，以及该行为给公司造成了实际损失。
2. 合法合规：公司在处理员工离职问题时，需要遵守相关法律法规，确保处理方式的合法合规性。

我建议，公司在处理员工工作未做完就离职的问题时，应首先查看劳动合同及公司规章制度中是否有相关规定，并收集充分的证据。如果确实存在违约或损害公司利益的行为，公司可以依据相关规定要求员工承担相应的责任。同时，公司也应注重与员工进行沟通，了解离职原因，尽量通过协商解决问题。如有进一步需要，您可以继续咨询我。