结论先行：老师没收手机七天未归还，这一行为是否合法及如何处理，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度给出的详细分析。
一、老师没收手机行为的合法性分析
教育管理权限角度：
- 老师作为教育工作者，在一定程度上享有对学生行为进行管理和纠正的权限。然而，这种权限并非无限，必须遵循法律法规和学校规章制度。
- 若学校规章制度中明确规定了老师可以没收学生手机作为管理手段，并且这一规定不违反法律法规，那么老师的行为在一定程度上可能是合法的。但即便如此，老师也应在合理时间内归还手机，或按照学校规定处理。
物权法角度：
- 手机属于学生的个人财产，受物权法保护。任何单位或个人不得非法侵占、毁损或处分他人的财产。
- 老师没收手机后长时间不归还，可能构成对学生财产权的侵犯。学生有权要求老师归还手机，并可寻求法律途径维护自己的权益。
二、应对措施建议
与老师沟通：
- 首先，建议学生或家长与老师进行友好沟通，了解老师没收手机的原因和目的，以及预计的归还时间。
- 通过沟通，可以增进彼此的理解，有助于问题的妥善解决。
查阅学校规章制度：
- 学生或家长可以查阅学校的规章制度，了解老师是否有权没收学生手机以及具体的处理流程。
- 如果学校规章制度中未明确规定或规定不明确，学生或家长可以进一步向学校管理层或教育部门咨询。
寻求法律帮助：
- 如果老师的行为确实侵犯了学生的财产权，且沟通无果，学生或家长可以考虑寻求法律帮助。
- 可以向当地的教育部门投诉，或者咨询专业律师（如我，谢兴华律师，专注于医疗纠纷、合同纠纷、保险理赔领域，但在此类侵权损害问题上也能提供法律咨询），了解具体的法律途径和维权方法。
三、可能的法律后果
- 如果老师的行为被认定为非法侵占学生财产，老师可能需要承担民事责任，包括归还手机、赔偿损失等。
- 在极端情况下，如果老师的行为构成犯罪（如盗窃罪），还可能面临刑事责任。但这种情况较为罕见，通常需要老师的行为达到一定的严重程度。
总结与建议：老师没收手机七天未归还的行为，其合法性需根据具体情况判断。建议学生或家长首先与老师沟通，了解原因和预计归还时间；同时查阅学校规章制度，了解相关规定；如果沟通无果且认为老师的行为侵犯了自己的权益，可以考虑寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。