食品委托商与被委托商签订的协议，并不能一概而论地免除委托商的责任，具体是否免责需根据协议内容、法律规定及实际情况综合判断。以下从不同角度进行分析：
协议内容角度
协议明确约定免责条款：
- 如果协议中明确约定了被委托商在特定情况下（如产品质量问题、生产过程中的违规行为等）独立承担责任，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么委托商在符合约定条件的情况下，可能免除相应的责任。
- 但需注意：免责条款的效力并非绝对。如果免责条款存在《民法典》中规定的无效情形（如造成对方人身损害的免责条款、因故意或者重大过失造成对方财产损失的免责条款等），则该条款无效，委托商仍需承担相应责任。
协议未明确约定免责条款：
- 如果协议中没有明确约定免责条款，或者约定不明确，那么委托商的责任将根据法律规定和实际情况进行判断。
- 在这种情况下，委托商不能仅凭协议就主张免责，而需要承担相应的举证责任，证明自己没有过错或者过错与损害结果之间没有因果关系。
法律规定角度
食品安全相关法律法规：
- 根据《食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者应当对其生产经营的食品安全负责。委托商作为食品的生产经营者之一，即使与被委托商签订了协议，也不能完全免除其对食品安全的责任。
- 如果被委托商在生产过程中违反了食品安全法律法规，导致食品存在安全问题，委托商作为食品的生产经营者，仍然需要承担相应的法律责任。
合同法律关系：
- 从合同法律关系的角度来看，委托商与被委托商之间的协议是双方之间的内部约定，不能对抗第三人。
- 如果因被委托商的行为导致第三方（如消费者）遭受损害，第三方有权要求委托商承担相应的赔偿责任。委托商在承担赔偿责任后，可以根据协议向被委托商追偿。
实际情况角度
- 在实际操作中，即使协议中约定了免责条款，如果委托商在选任、监督被委托商方面存在过错（如选任了不具备相应资质的被委托商、未对被委托商的生产过程进行有效监督等），那么委托商仍然需要承担相应的责任。
- 此外，如果委托商与被委托商之间的协议存在欺诈、胁迫等情形，导致协议无效或者可撤销，那么委托商也不能依据该协议主张免责。
建议：
- 委托商在与被委托商签订协议时，应当明确约定双方的权利义务和责任分担方式，特别是要明确免责条款的适用范围和条件。
- 委托商应当加强对被委托商的选任和监督，确保被委托商具备相应的资质和能力，并按照法律法规和协议约定进行生产。
- 如果发生纠纷或者争议，委托商应当及时收集证据，证明自己没有过错或者过错与损害结果之间没有因果关系，以维护自己的合法权益。
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