结论：公司招聘时承诺底薪加提成，入职后却要求转合作分佣，这种行为是否可以起诉，需根据具体情况判断。若公司行为构成违约或违法，您可以依法维权；若不构成，则可能难以直接起诉。以下从不同角度为您详细分析：
一、从合同角度分析
劳动合同的约定：
- 若您与公司签订的劳动合同中明确约定了薪资结构为底薪加提成，且未提及合作分佣模式，则公司单方面变更薪资结构可能构成违约。
- 根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。若公司未与您协商一致即变更薪资结构，您有权拒绝，并可以要求公司按照原合同履行。
合作分佣的合法性：
- 合作分佣本身并非违法，但需确保其不违反法律法规的强制性规定，且双方自愿、平等、公平地达成协议。
- 若公司以合作分佣为名，行克扣工资之实，或存在其他违法行为（如未按时足额支付劳动报酬），则您有权依法维权。
二、从劳动法规角度分析
工资支付规定：
- 根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 若公司以合作分佣为由，未按时足额支付您应得的底薪和提成，则构成违法，您有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
变更劳动合同的程序：
- 如前所述，变更劳动合同需双方协商一致，并采用书面形式。若公司未履行此程序，您有权拒绝变更，并要求公司继续履行原合同。
三、从实际操作角度分析
收集证据：
- 若您认为公司行为违法或违约，首先应收集相关证据，如劳动合同、招聘时的承诺记录、薪资发放记录、公司要求转合作分佣的通知等。
与公司协商：
- 在收集证据后，您可以尝试与公司协商，要求公司按照原合同履行或给予合理补偿。
寻求法律援助：
- 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在必要时，也可以寻求专业律师的帮助，如向我咨询，我将根据您的具体情况提供法律建议。
四、特殊情况考虑
- 若公司行为不构成违法或违约：
- 若公司能够证明合作分佣模式更符合公司业务发展需要，且已与您充分沟通并达成一致（尽管这种情况较为罕见），则可能难以直接起诉公司。但即便如此，您仍有权要求公司确保您的合法权益不受损害，如确保合作分佣模式下的收入不低于原合同约定的薪资水平。
建议：面对公司要求转合作分佣的情况，您应首先保持冷静，收集相关证据，并尝试与公司协商。若协商无果或公司行为涉嫌违法违约，则应及时寻求法律援助，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。