您好，非常理解您在购买黄金时遇到金店不给开发票的情况，这确实会给您带来一些不便和疑虑。针对这个问题，我可以给您提供一些详细的建议和解答。
首先，根据《中华人民共和国发票管理办法》的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。这是商家的法定义务，也是保障消费者权益的重要措施。因此，金店不给您开发票是违反了相关法律法规的。
针对您遇到的情况，我建议您采取以下步骤来维护自己的权益：
与金店沟通： 您可以先尝试与金店进行沟通，明确表达您需要发票的需求，并询问他们为何不愿意开具发票。有时候，这可能是由于商家对发票开具流程不熟悉或者存在误解导致的。通过沟通，您可能能够解决问题并获得发票。
向税务机关举报： 如果与金店沟通无果，或者您怀疑金店存在偷税漏税等违法行为，您可以向当地税务机关进行举报。您可以通过拨打12366纳税服务热线或者前往当地税务机关的办税服务厅进行举报。在举报时，请提供详细的购买信息、金店名称、购买时间以及您与金店的沟通记录等证据，以便税务机关进行调查处理。
保留相关证据： 在处理此类问题时，保留相关证据是非常重要的。除了上述提到的购买信息和沟通记录外，您还可以保留质保单、支付凭证等作为辅助证据。这些证据将有助于您在需要时证明自己的购买行为和金店的违法行为。
关注处理结果： 在向税务机关举报后，您可以关注处理结果。税务机关会对您的举报进行调查核实，并根据调查结果采取相应的措施。如果金店确实存在违法行为，税务机关将依法对其进行处罚，并为您补开发票或者提供其他相应的补偿。
最后，我想强调的是，作为消费者，我们有权要求商家开具发票，并保障自己的合法权益。如果遇到商家拒绝开具发票的情况，我们应该勇敢地站出来维护自己的权益，并通过合法途径进行维权。希望这些建议能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或者需要进一步的帮助，请随时告诉我。