针对您提出的“啤酒出厂没有生产日期怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护和食品安全法规的重要问题。以下是我为您详细梳理的解答：

一、法律依据与赔偿原则

首先，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》以及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果消费者购买的啤酒没有生产日期，这属于不符合食品安全标准的食品。在这种情况下，您作为消费者，有权要求商家进行退款，并且可以进一步主张价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，那么按照一千元来计算。

二、具体赔偿步骤与建议

1. 与商家协商：

   • 您应当首先尝试与商家进行沟通，明确指出啤酒没有生产日期这一问题，并依据上述法律条款提出退款及赔偿的要求。
   • 在与商家协商的过程中，建议您保留好所有的聊天记录、通话录音等证据，以备后续维权之需。

2. 向消协或行政部门投诉：

   • 如果与商家的协商没有达成满意的结果，您可以拨打12315消费者协会热线或者向当地的市场监督管理部门进行投诉。
   • 在投诉时，您需要详细说明购买啤酒的情况，包括购买时间、地点、价格等，并提供购买凭证、与商家的沟通记录等证据。

3. 提起诉讼：

   • 如果通过上述途径仍然无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
   • 在提起诉讼之前，您需要准备好充分的证据，包括购物发票、啤酒的实物照片、与商家协商和投诉的记录等。

三、证据保存的重要性

在整个维权过程中，证据的保存至关重要。无论是与商家的协商记录、投诉记录还是诉讼过程中的证据，都需要妥善保存。这些证据将直接关系到您的维权结果，因此请务必重视。

四、额外建议

• 在购买啤酒或其他食品时，建议您仔细检查产品的包装和标签，确保产品符合食品安全标准。
• 如果发现产品存在问题，及时与商家沟通并保留好相关证据，以便在需要时进行维权。

综上所述，如果啤酒出厂没有生产日期，您作为消费者有权依法要求商家进行退款并主张相应的赔偿。在维权过程中，请务必按照合理的步骤进行，并确保妥善保存相关证据以支持自己的诉求。如果需要更具体的法律建议或帮助，建议您咨询专业律师。