如果高铁乘务员签了合同却不去，可能会面临以下几种法律后果：
承担违约责任：
- 合同一旦签订，即具有法律约束力，双方均需按照合同约定履行各自的义务。如果乘务员签了合同却不去，即构成了违约行为。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方需要承担违约责任，这可能包括支付违约金、赔偿损失等。具体责任形式和金额需根据合同中的违约条款来确定。
- 举例：如果合同中明确规定了违约金为合同金额的20%，且合同金额为10万元，那么乘务员可能需要支付2万元的违约金。
影响个人信用记录：
- 违约行为可能会被记录在个人信用记录中，对未来的就业、贷款等产生不利影响。
- 在现代社会，个人信用记录越来越重要，它不仅是个人诚信的体现，也是许多社会活动（如贷款、租房、就业等）的参考依据。
可能面临法律诉讼：
- 如果违约行为给对方造成了重大损失，且双方无法通过协商解决，对方可能会选择通过法律途径来维护自己的权益。
- 在这种情况下，乘务员可能会面临法律诉讼，需要承担相应的法律责任和诉讼费用。
针对此情况，我给出以下建议：
- 仔细审查合同条款：在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于违约责任和解除合同的部分。确保自己能够理解和接受合同中的所有条款。
- 及时沟通协商：如果因为某些原因无法履行合同，应及时与对方沟通协商，寻求解决方案。通过友好协商，往往可以达成双方都能接受的解决方案。
- 寻求法律帮助：如果面临法律纠纷或不确定如何处理，应及时寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，合同是双方自愿达成的协议，具有法律约束力。在签订合同前，务必充分考虑自己的实际情况和能力，确保能够履行合同义务。如果因为某些原因无法履行合同，应及时与对方沟通协商，避免造成不必要的法律纠纷和经济损失。如果有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。