针对您提出的“商铺转让没有签合同出现纠纷怎么办”的问题，这是一个在商业活动中较为常见但也需要谨慎处理的情况。以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、明确纠纷性质与证据收集

1. 梳理交易细节：

   • 尽管没有书面合同，但双方可能有过口头约定。请仔细回忆并整理关于转让价格、付款方式、店铺现状（如设备清单）、交接时间等关键条款的沟通记录。
   • 确认已支付款项、实际交付物品及店铺使用状态，例如是否已完成钥匙交接或设备调试。

2. 收集辅助证据：

   • 保留所有与转让相关的书面材料，如收据、转账凭证、聊天记录（需保留原始载体）、短信/邮件往来。
   • 若有中间人或第三方见证者，可要求其提供书面说明或出庭作证。
   • 如有合法获取的录音录像资料，且能清晰反映协商过程，也可作为证据。

二、尝试协商解决

1. 主动沟通：

   • 通过电话、面谈等方式与对方重新核对事实，提出解决方案，如补签合同、退款或部分履约。
   • 注意保留协商过程的记录，如录音、书面协议等，以避免后续争议。

2. 第三方调解：

   • 若直接沟通无果，可寻求行业协会、消费者协会或社区调解组织介入，借助中立力量推动和解。

三、法律途径解决

1. 确定法律关系：

   • 未签合同但实际履行的行为可能构成事实合同关系，受《民法典》合同编调整。
   • 需证明双方存在要约与承诺的合意，例如通过付款行为推定接受转让条件。

2. 起诉准备：

   • 撰写诉状，列明原被告信息、诉讼请求（如确认合同效力、要求继续履行或赔偿损失）及事实与理由。
   • 确定管辖法院，一般向被告住所地或合同履行地基层人民法院提起诉讼。

3. 举证责任：

   • 需证明口头约定的具体内容及履行情况，例如通过银行流水证明付款金额，通过聊天记录佐证交接时间。
   • 对方可能抗辩称未达成合意或存在重大误解，您需提供反证以支持自己的主张。

4. 法律后果：

   • 若法院认定口头协议成立，可能判决违约方承担继续履行、赔偿损失等责任。
   • 若因缺乏关键条款导致无法履行，可能按缔约过失责任处理，返还财产并赔偿信赖利益损失。

四、风险防范建议

1. 及时补签书面合同：

   • 无论转让是否已完成部分或全部，都应尽快补签书面合同，明确转让标的、价款、违约责任等核心条款。

2. 规范交易流程：

   • 采用分期付款、第三方托管等方式降低风险，例如将部分尾款交由中介保管至过户完成。

3. 增强法律意识：

   • 对重要交易留存书面记录，必要时咨询律师审核合同条款，以确保自身权益得到妥善保护。

综上所述，商铺转让未签合同确实可能引发一系列法律问题。但通过梳理交易细节、收集证据、尝试协商解决以及必要时采取法律途径，您可以有效应对这类纠纷。同时，我也建议您在未来的商业活动中更加注重书面合同的签订和法律风险的防范。