可以告，但能否胜诉及获得赔偿需视具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律责任角度
员工责任：
- 根据一般法律原则，员工在工作过程中因故意或重大过失导致公司财物损失的，可能需要承担赔偿责任。但“重大过失”的界定较为严格，通常指员工违反了基本的职业操作规范或明显疏忽大意。
- 如果员工能够证明自己在丢失项链的过程中没有过错，或者过错程度较轻，那么员工可能不需要承担全部或部分赔偿责任。
雇主责任：
- 雇主有责任为员工提供安全的工作环境，并采取合理的措施防止财物丢失。如果雇主未能履行这些责任，那么雇主自身也可能需要承担一定的责任。
- 此外，如果雇主与员工之间有明确的劳动合同或规章制度，规定了员工在丢失财物时的赔偿责任，那么这些规定也将作为判断员工责任的重要依据。但需要注意的是，这些规定不能违反法律法规的强制性规定，也不能显失公平。
二、证据收集角度
- 在决定是否起诉以及能否胜诉时，证据的收集至关重要。您需要收集能够证明员工在丢失项链过程中存在过错或故意行为的证据，如监控录像、证人证言等。
- 同时，您也需要准备能够证明项链价值、丢失时间、地点等相关事实的证据，以便在诉讼中支持您的主张。
三、诉讼风险角度
- 诉讼存在不确定性，即使您认为员工应该承担赔偿责任，也可能因为证据不足、法律适用问题等原因而败诉。
- 此外，诉讼还需要耗费一定的时间、精力和金钱。因此，在决定是否起诉前，您需要权衡利弊，考虑诉讼成本与可能获得的赔偿之间的比例关系。
四、建议与措施
与员工协商：
- 在决定起诉前，您可以尝试与员工进行协商，看是否能够达成和解协议。通过协商解决纠纷，可以节省时间和精力，同时也有助于维护良好的劳动关系。
咨询专业律师：
- 如果您决定起诉，建议您咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况，为您提供法律建议、制定诉讼策略，并代表您参与诉讼活动。
完善内部管理：
- 为了避免类似事件的再次发生，建议您完善金店的内部管理制度，加强员工培训，提高员工的安全意识和责任心。同时，也可以考虑安装更先进的监控设备，以便在发生财物丢失时能够及时查明原因。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此上述分析仅供参考。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。