若食品工人患有传染病且未按规定报告或采取措施，导致食品安全问题，可能面临行政处罚、民事赔偿及刑事责任，具体处罚需结合实际情况判定。以下从不同法律角度展开分析：

1. 行政处罚

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条及第一百三十五条，食品生产经营者若聘用患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等）的人员从事接触直接入口食品的工作，且未采取调离岗位等措施的，市场监管部门可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
关键点：处罚对象是“食品生产经营者”（如企业、个体户），而非工人个人；工人若隐瞒病情，可能被企业解雇，但无直接行政处罚。

2. 民事赔偿

若工人因传染病导致食品污染，造成消费者人身损害（如食物中毒），根据《民法典》第一千一百六十五条，消费者可要求食品生产经营者承担侵权责任，包括医疗费、误工费等赔偿。若工人存在故意或重大过失（如明知患病仍接触食品），企业可向其追偿。
关键点：民事赔偿以实际损害为前提，需证明因果关系（如食品检测出病原体）。

3. 刑事责任

若工人或企业明知患有传染病仍故意生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病的，可能构成《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
关键点：刑事责任需满足“故意”或“重大过失”且“造成严重后果”，实践中认定较严格。

4. 劳动者责任

工人若隐瞒传染病病情，违反《劳动合同法》第三十九条，企业可依法解除劳动合同且无需支付经济补偿。但若企业未履行定期健康检查义务（如未要求工人提供健康证明），可能承担管理责任。
关键点：劳动者有义务如实告知健康状况，企业有义务建立健康管理制度。

实务建议

1. 企业：应建立从业人员健康管理制度，定期组织健康检查，发现传染病立即调离岗位并报告监管部门。
   
2. 工人：若患有有碍食品安全的疾病，应主动告知企业并配合调岗，避免法律风险。
   
3. 消费者：发现食品可能受污染，可向市场监管部门举报（12315），并保留证据（如医疗记录、食品样本）以便维权。

如有具体案件细节（如传染病类型、损害后果等），可进一步提供信息以便精准分析。