结论：抵押贷款房保全后，能否协商变更抵押贷款人需视具体情况而定，包括保全的性质、贷款合同的约定以及相关方的协商情况等。以下从不同角度进行分析：

一、保全的性质与影响

保全措施，如查封、冻结等，主要是为了确保债权人的债权能够得到实现，防止债务人转移或隐匿财产。在抵押贷款房被保全的情况下，该房产的处置权会受到一定限制，但这并不直接决定能否变更抵押贷款人。保全措施本身并不禁止贷款合同的变更，但可能对变更过程产生一定影响，如需要保全申请人（通常是债权人）的同意或法院的许可等。

二、贷款合同的约定

1. 合同条款：贷款合同中通常会明确约定贷款人的变更条件、程序以及所需满足的条件等。如果合同中有明确规定，且变更条件成就，那么双方可以按照合同约定进行变更。
2. 合同自由原则：在法律允许的范围内，合同双方有权自由约定合同内容。因此，如果贷款合同中没有明确禁止变更贷款人，且双方能够就变更事宜达成一致，那么理论上是可以进行变更的。

三、相关方的协商与同意

1. 债务人（抵押人）：作为抵押贷款房的所有权人，债务人对于贷款人的变更通常有一定的发言权。然而，由于房产已被保全，债务人在行使权利时可能受到一定限制。
2. 债权人（贷款人或保全申请人）：债权人是抵押贷款房的权益人，对于贷款人的变更通常持谨慎态度。如果变更贷款人可能影响其债权的实现，债权人可能会拒绝同意。
3. 新贷款人：如果双方协商变更贷款人，新贷款人需要同意接受抵押贷款房的抵押，并承担相应的贷款责任。

四、法律程序与手续

1. 解除原抵押：在变更贷款人之前，通常需要解除原贷款人对抵押贷款房的抵押权。这可能需要与原贷款人协商，并办理相关的解除抵押手续。
2. 设立新抵押：新贷款人同意接受抵押后，需要与债务人办理新的抵押登记手续，以确保其债权得到保障。
3. 法院或保全申请人的许可：如果抵押贷款房已被法院保全，那么变更贷款人可能需要得到法院的许可或保全申请人的同意。

五、实际操作中的建议

1. 详细审查贷款合同：在考虑变更贷款人之前，应详细审查贷款合同中的相关条款，了解变更的条件和程序。
2. 积极与相关方协商：与债务人、债权人以及新贷款人进行积极沟通，寻求共识和解决方案。
3. 寻求法律帮助：由于变更贷款人涉及复杂的法律程序和手续，建议寻求专业律师的帮助，以确保变更过程的合法性和有效性。

总结：抵押贷款房保全后能否协商变更抵押贷款人并没有一个绝对的答案，而是需要根据具体情况进行综合分析。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。