如果和伙计一起干活，他卷钱跑了，你可以按照以下步骤来处理：
一、法律定性及初步应对
明确法律关系：
- 首先，需要明确你们之间的法律关系。如果是合伙关系，那么他卷钱跑路可能涉及侵占合伙财产或违反合伙协议；如果是雇佣关系或合作关系，则可能涉及违约或侵占。
收集证据：
- 立即收集所有与此次合作相关的证据，包括但不限于合同、协议、转账记录、聊天记录、工作记录等。这些证据将对于后续的法律行动至关重要。
二、法律途径解决
协商解决：
- 在掌握一定证据后，可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解，让他归还卷走的钱款。协商时，建议保持冷静，明确表达你的诉求和依据。
民事诉讼：
- 如果协商无果，你可以向法院提起民事诉讼，要求对方归还钱款并赔偿损失。在起诉前，需要准备好起诉状和相关证据，并按照法院的要求进行立案和诉讼。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙人或合作方有义务按照约定履行义务，不得擅自处分合伙财产或违反合作协议。对方的行为可能构成违约或侵权，你有权要求其承担相应的法律责任。
刑事控告（如适用）：
- 如果对方的行为涉嫌犯罪，如诈骗、侵占等，你可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。在报案时，需要提供充分的证据和线索，以便公安机关进行调查和立案。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗、侵占等行为可能构成犯罪，依法应受刑罚处罚。
三、预防措施及后续建议
完善合同或协议：
- 在未来的合作中，建议签订详细的合同或协议，明确双方的权利和义务，以及违约责任和争议解决方式。这样可以在发生纠纷时，有明确的依据进行维权。
加强财务管理：
- 对于合作项目的财务管理，建议建立严格的制度和流程，确保资金的安全和合规使用。可以定期进行审计和核对，及时发现和纠正问题。
及时咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，建议及时咨询专业律师的意见和建议。律师可以根据你的具体情况和需求，提供针对性的法律方案和策略，帮助你更好地维护自己的权益。
最后，需要强调的是，法律途径解决纠纷可能需要一定的时间和成本。因此，在决定采取法律行动前，请务必权衡利弊，并考虑自己的实际情况和需求。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。