劳动仲裁中，证据并非全部都要交，是否进行证据交换及提交哪些证据，需根据具体情况和仲裁庭的要求来确定。以下是对这一问题的详细解析：

一、证据交换的非必要性

在劳动仲裁过程中，证据交换并非法定必经程序。这意味着，是否进行证据交换，以及提交哪些证据，通常由仲裁机构根据案件的具体情况来决定。对于一些事实清楚、争议焦点明确、证据相对简单的劳动仲裁案件，仲裁庭可能不会组织专门的证据交换程序，而是允许当事人在庭审时直接出示证据并进行质证。

二、可能进行证据交换的情形

尽管证据交换不是必须环节，但在某些特定情况下，仲裁庭可能会组织双方当事人进行证据交换，以提高仲裁效率和确保案件审理的公正性。这些情形主要包括：

1. 案情复杂：当案件涉及众多事实和证据，如存在多份合同、大量交易记录或复杂的考勤数据时，证据交换有助于仲裁庭更清晰地了解案件全貌，从而做出公正的裁决。
2. 证据较多：如果一方或双方提交的证据数量庞大，为避免在庭审过程中因突然出示大量证据而使对方当事人措手不及，影响质证效果，仲裁庭会安排证据交换环节，让双方提前了解对方证据情况，做好充分的质证准备。

三、证据提交的原则与策略

1. 相关性原则：提交的证据应当与案件事实具有直接关联性，能够证明或反驳某一事实主张。无关的证据不仅不会增加案件的说服力，反而可能分散仲裁庭的注意力。
2. 合法性原则：提交的证据应当合法取得，不得侵犯他人的合法权益。非法取得的证据，如通过窃听、偷拍等手段获取的证据，通常不会被仲裁庭采纳。
3. 充分准备原则：无论是否进行证据交换，当事人都应充分准备自己的证据，包括整理、归类、编号等，以便在庭审时能够迅速、准确地出示和说明。

四、当事人的应对策略

1. 密切关注仲裁庭通知：当事人应密切关注仲裁庭的通知和要求，按照规定的程序和时间节点提交和交换证据。
2. 积极沟通协商：在证据交换过程中，当事人应积极与对方进行沟通协商，争取达成和解或调解协议。这有助于减少诉讼成本和时间消耗。
3. 认真审查对方证据：在证据交换过程中，当事人应认真审查对方提交的证据，并准备好自己的答辩和反驳材料。这有助于在庭审时更加有针对性地展开辩论和质证。

总结与建议：

在劳动仲裁中，证据并非全部都要交，而是需要根据案件的具体情况和仲裁庭的要求来确定。当事人应密切关注仲裁庭的通知和要求，积极参与证据交换过程，并充分利用这一机会为案件的审理做好充分准备。同时，当事人也应注重证据的相关性和合法性，确保提交的证据能够有力地支持自己的主张。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。