餐饮店换店长后，要求员工重新签订劳动合同的做法，在大多数情况下是不合理的，且可能涉嫌违法。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同的连续性
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同一旦签订，即具有法律约束力，双方应严格履行。在餐饮店换店长的情况下，这并不构成劳动合同变更或解除的法定理由。因此，原劳动合同应继续有效，无需因店长的更换而重新签订。
二、重新签订劳动合同的合法性
若原劳动合同内容未发生变化：
- 餐饮店要求员工重新签订劳动合同，且新合同内容与原合同基本一致，这种做法缺乏法律依据，且可能给员工带来不必要的麻烦和困扰。员工有权拒绝重新签订，并要求继续履行原劳动合同。
若原劳动合同内容发生变化：
- 如果餐饮店因经营需要或其他合理原因，确实需要变更劳动合同内容（如调整工作岗位、工作地点、薪酬待遇等），那么应与员工进行协商，并达成一致意见后，以书面形式变更劳动合同。但变更劳动合同并不意味着需要重新签订一份全新的合同，而是可以在原合同基础上进行修改或补充。
- 即使需要重新签订劳动合同，也必须确保新合同的内容合法、合理，且充分保障员工的合法权益。否则，员工有权拒绝签订，并可以通过法律途径维护自己的权益。
三、可能涉及的法律后果
若餐饮店强行要求员工重新签订劳动合同：
- 这可能构成对员工合法权益的侵害，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求餐饮店继续履行原劳动合同或赔偿因此造成的损失。
若员工拒绝重新签订劳动合同，餐饮店以此为由解除劳动合同：
- 这可能构成违法解除劳动合同，员工有权要求餐饮店支付赔偿金或继续履行劳动合同。赔偿金的标准通常按照员工在餐饮店的工作年限和月工资来计算。
四、建议与措施
对于员工：
- 在面对餐饮店要求重新签订劳动合同的情况时，应首先了解原劳动合同的内容和条款，以及新合同与原合同的差异。
- 如果认为新合同内容不合理或侵犯了自己的合法权益，应拒绝签订，并与餐饮店进行协商或寻求法律援助。
对于餐饮店：
- 应尊重员工的合法权益，不得强行要求员工重新签订劳动合同。
- 如果因经营需要或其他合理原因需要变更劳动合同内容，应与员工进行协商，并达成一致意见后以书面形式变更劳动合同。
综上所述，餐饮店换店长后要求员工重新签订劳动合同的做法，在大多数情况下是不合理的且可能涉嫌违法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。