结论：企业给从未上过班且未开过工资的退役士兵买断工龄，这一行为是否违法需视具体情况而定，但通常存在违法风险。
一、买断工龄的合法性基础
买断工龄，通常指的是企业与员工协商一致，通过支付一定经济补偿来解除劳动关系的行为。这一行为在《劳动合同法》等法律法规中有相关规定，但必须建立在双方自愿、平等协商的基础上，且补偿标准需符合法律规定。
二、针对退役士兵的特殊情况分析
劳动关系未实际建立：
- 如果退役士兵被安置到企业后，从未实际上班，也未领取过工资，那么从法律上讲，双方可能并未建立起实际的劳动关系。在这种情况下，企业单方面提出买断工龄，可能缺乏法律依据，因为买断工龄的前提是存在有效的劳动关系。
安置义务与权益保障：
- 退役士兵的安置工作是国家的一项政策，旨在保障退役士兵的就业权益。企业作为安置单位，有义务按照国家规定为退役士兵提供工作岗位，并支付相应的工资和福利。如果企业未履行这些义务，而试图通过买断工龄的方式解除与退役士兵的关系，这可能违反了国家对退役士兵的安置政策。
经济补偿的合法性：
- 即使双方存在协商买断工龄的意愿，经济补偿的标准也必须符合法律规定。如果企业提供的经济补偿低于法定标准，或者未按照法定程序进行协商和支付，那么这一行为也是违法的。
三、可能的法律后果
劳动关系恢复：
- 如果退役士兵认为企业的买断工龄行为违法，他们可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求恢复劳动关系，并补发工资和福利。
经济补偿与赔偿：
- 如果仲裁或诉讼结果认定企业的买断工龄行为违法，企业可能需要支付额外的经济补偿或赔偿，以弥补退役士兵因违法行为而遭受的损失。
行政处罚：
- 对于违反国家退役士兵安置政策的企业，相关部门还可能对其进行行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。
四、建议与措施
与企业协商：
- 退役士兵可以首先尝试与企业进行协商，了解企业买断工龄的具体原因和补偿方案，并表达自己的诉求和意见。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，退役士兵可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的维权途径。
申请劳动争议仲裁或诉讼：
- 在必要时，退役士兵可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
总结：企业给从未上过班且未开过工资的退役士兵买断工龄，这一行为在多数情况下存在违法风险。退役士兵应了解自己的法律权益，并在必要时寻求法律援助或采取法律措施来维护自己的权益。如果你有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。