饭店售卖野生鱼，根据不同情况，可能会面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事处罚，具体如下：
行政处罚：
- 法律依据：根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关实施条例，非法捕捞、交易、运输、食用国家重点保护的野生动物及其制品，将受到行政处罚。
- 处罚内容：对于饭店而言，如果售卖的野生鱼属于国家保护物种，可能会面临没收违法所得、罚款等行政处罚。罚款金额根据违法情节的严重程度而定，可能从数千元到数万元不等。
- 特殊情形：若售卖的野生鱼虽非国家重点保护物种，但属于地方重点保护或“三有”保护动物（即有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物），同样可能受到地方性法规的处罚。
民事赔偿：
- 法律依据：如果饭店的行为对生态环境造成了损害，根据《中华人民共和国民法典》中关于环境污染和生态破坏责任的规定，可能需要承担民事赔偿责任。
- 赔偿内容：赔偿范围可能包括生态修复费用、环境功能损失费用等。具体赔偿金额需根据实际损害情况评估确定。
刑事处罚：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，将构成犯罪，依法追究刑事责任。
- 处罚内容：对于饭店而言，如果售卖的野生鱼属于国家一级或二级保护动物，且情节严重，相关责任人可能会被判处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节极其严重的，甚至可能被判处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
建议与提醒：
- 饭店在经营过程中，应严格遵守野生动物保护法律法规，确保所售卖的鱼类来源合法，避免涉及野生动物保护问题。
- 如果对所售卖的鱼类是否属于野生动物保护范围存在疑问，建议及时咨询当地野生动物保护主管部门或专业律师，以确保合法经营。
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