结论：老板自己写规章制度却声称是员工所写，并在以此为由开除员工的情况下，员工有权质疑规章制度的合法性和有效性，并可以通过法律途径维护自己的权益。以下从多个角度进行分析：
一、规章制度的制定与合法性
规章制度制定程序：
- 根据《劳动合同法》及相关规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
- 若规章制度未经上述程序制定，而是由老板单方面制定并声称是员工所写，那么该规章制度的合法性将受到质疑。
规章制度内容合法性：
- 规章制度的内容必须符合法律、法规的规定，不得违反公序良俗，不得侵犯劳动者的合法权益。
- 如果规章制度中存在违法或不合理的内容，即使老板声称是员工所写，该内容也不具有法律效力。
二、老板开除员工的合法性
开除依据：
- 老板开除员工必须依据合法的规章制度或劳动合同中的约定。
- 如果老板以自己制定的、未经合法程序且声称是员工所写的规章制度为依据开除员工，那么该开除行为可能构成违法解除劳动合同。
违法解除劳动合同的后果：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位违法解除劳动合同的，劳动者有权要求用人单位继续履行劳动合同或者支付赔偿金。
- 赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
三、员工的维权途径
与老板协商：
- 员工可以首先尝试与老板进行协商，要求老板提供规章制度的制定程序和内容合法性的证明，并要求老板撤销违法的开除决定。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求确认老板的开除行为违法，并要求老板支付赔偿金或继续履行劳动合同。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
四、建议与注意事项
收集证据：
- 员工在维权过程中应尽可能收集相关证据，如规章制度文本、开除通知、工资单、工作记录等，以证明自己的主张。
咨询专业律师：
- 由于劳动纠纷涉及的法律问题较为复杂，员工在维权过程中可以咨询专业律师（如我），以获取更专业的法律建议和帮助。不过在此情况下，你直接向我咨询即可，我会为你提供详细的法律分析和建议。
注意时效：
- 员工在申请劳动仲裁或提起诉讼时，应注意相关的时效规定，以免错过维权时机。
综上所述，老板自己写规章制度却声称是员工所写，并在以此为由开除员工的情况下，员工有权质疑规章制度的合法性和有效性，并可以通过协商、劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。