结论前置：不还利息是否犯法，需根据具体情况判断。一般而言，若借贷行为合法且双方有明确的利息约定，借款人未按约支付利息构成违约，属于民事纠纷；但若借款人存在非法吸收公众存款或集资诈骗等行为，则可能触犯刑法。
一、民间借贷纠纷（不构成犯法）
在正常的民间借贷关系中，如果借款人与出借人基于真实意愿达成借款及利息的约定，且该利息符合法律规定（如不超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍），那么借款人应按照约定支付利息。若因经济困难等原因未能按时支付，这通常被视为民事经济纠纷，而非犯罪行为。
法律依据：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人在提起民间借贷诉讼时，应提供借据、收据、欠条等债权凭证以证明借贷关系的存在。法院将依法受理并审理此类案件，支持出借人的合法权益。
处理方式：出借人可通过协商、调解或向人民法院提起民事诉讼等方式，要求借款人支付利息和偿还本金。例如，若借款人因临时资金周转困难无法按时支付利息，出借人可以与借款人协商延长支付期限或分期支付；若协商无果，出借人可以向法院提起诉讼，要求借款人履行支付利息和偿还本金的义务。
二、可能涉嫌刑事犯罪的情况
非法吸收公众存款罪
行为特征：若借款人未经有关部门批准，向社会不特定对象（即面向社会公众）吸收资金，承诺在一定期限内还本付息，且涉及金额较大、借款人数众多，就可能构成非法吸收公众存款罪。这种行为扰乱了金融秩序，损害了公众利益。例如，某人未经批准，以高额利息为诱饵，向多人吸收资金，用于个人投资或挥霍，最终无法偿还，就可能构成此罪。
法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百七十六条规定了非法吸收公众存款罪的刑罚，包括有期徒刑、拘役及罚金等。对于单位犯罪，还将对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法处罚。
集资诈骗罪
行为特征：如果借款人以非法占有为目的，采用虚构事实、隐瞒真相的方法向多人借款，并承诺支付利息但实际上并无偿还意图，将借款用于个人挥霍、非法活动等，就可能构成集资诈骗罪。这种行为不仅侵犯了出借人的财产权益，还严重破坏了社会诚信和金融秩序。例如，某人虚构投资项目，以高额利息为诱饵，向多人吸收资金后逃匿，就可能构成此罪。
法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百九十二条对集资诈骗罪进行了明确规定，包括有期徒刑、无期徒刑、罚金及没收财产等刑罚。对于单位犯罪，同样将对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法处罚。
三、总结与建议
综上所述，不还利息是否犯法取决于具体情况。在合法的民间借贷关系中，借款人应按约定支付利息；若因故未能支付，应通过法律途径解决纠纷。同时，出借人也应谨慎选择借款人及投资项目，避免陷入非法集资等风险之中。对于涉嫌刑事犯罪的借款行为，应及时向公安机关报案以维护自身权益和社会秩序。
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