结论：借别人钱收利息，别人不还，是否犯法需根据具体情况判断。一般而言，这属于民事纠纷；但若存在非法吸收公众存款或集资诈骗等行为，则可能触犯刑法。
一、民事纠纷角度
合法的借贷关系：
- 在合法的民间借贷关系中，如果双方基于真实意愿达成借款及利息的约定，且利息符合法律规定（如不超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍），那么借款人应按照约定支付利息。
- 若借款人因经济困难等原因未能按时支付利息，这通常被视为民事经济纠纷，而非犯罪行为。
出借人的权利：
- 出借人有权通过协商、调解或向人民法院提起民事诉讼等方式，要求借款人支付利息和偿还本金。
- 在民事诉讼中，出借人需要提供充分且有效的证据来证明借贷关系的存在，如借条、转账记录、聊天记录等。
借款人的责任：
- 借款人应按照约定履行还款义务，包括支付利息和偿还本金。
- 若借款人未按时履行还款义务，出借人有权申请强制执行，通过法律手段强制借款人履行还款义务。
二、刑事犯罪角度
非法吸收公众存款罪：
- 行为特征：若借款人未经有关部门批准，向社会不特定对象吸收资金，承诺在一定期限内还本付息，且涉及金额较大、借款人数众多，就可能构成非法吸收公众存款罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百七十六条，非法吸收公众存款或者变相吸收公众存款，扰乱金融秩序的，将受到刑事处罚。
集资诈骗罪：
- 行为特征：如果借款人以非法占有为目的，采用虚构事实、隐瞒真相的方法向多人借款，并承诺支付利息但实际上并无偿还意图，将借款用于个人挥霍、非法活动等，就可能构成集资诈骗罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百九十二条，以非法占有为目的，使用诈骗方法非法集资，数额较大的，将受到刑事处罚。
三、总结与建议
对于出借人：
- 在出借资金前，应仔细审查借款人的信用状况和还款能力，确保借贷关系的合法性。
- 签订书面借款合同，明确约定借款金额、利息、还款期限等条款，以保障自身权益。
- 若借款人未能按时支付利息或偿还本金，应及时通过法律途径解决纠纷，避免损失扩大。
对于借款人：
- 应按照约定履行还款义务，包括支付利息和偿还本金。
- 若因经济困难等原因无法按时还款，应及时与出借人沟通协商，寻求解决方案。
- 避免采取非法手段筹集资金或逃避还款责任，以免触犯刑法。
最后，借别人钱收利息，别人不还，是否犯法取决于具体情况。在合法的民间借贷关系中，这通常属于民事纠纷；但若存在非法吸收公众存款或集资诈骗等行为，则可能触犯刑法。因此，在处理此类问题时，应根据具体情况选择合适的法律途径来维护自身合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。