儿子在父母未同意的情况下，若女方只退还部分彩礼，儿子仍然有权起诉要求退还剩余彩礼，但具体能否胜诉需根据实际情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、彩礼的法律性质与归属
彩礼在法律上通常被视为一种附条件的赠与，即以结婚为目的的赠与。若结婚目的未达成（如离婚），且符合法定条件，男方有权要求返还彩礼。根据《最高人民法院关于适用〈民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼的，如果查明属于以下情形，人民法院应当予以支持：
- 双方未办理结婚登记手续；
- 双方办理结婚登记手续但确未共同生活；
- 婚前给付并导致给付人生活困难。
若儿子与女方已办理结婚登记且共同生活，且彩礼未导致男方生活困难，则儿子要求返还彩礼的请求可能难以得到法院支持。但若存在上述情形之一，儿子则有权要求返还彩礼。
二、女方只退还部分彩礼的情况
若女方只退还了部分彩礼，儿子认为退还金额不足，可以起诉要求女方退还剩余彩礼。在此情况下，儿子需要提供证据证明女方应退还的彩礼金额以及女方已退还的金额，从而计算出剩余应退还的金额。
三、起诉的法律依据与流程
法律依据：儿子起诉的法律依据主要是上述《最高人民法院关于适用〈民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条，以及《民法典》中关于赠与合同的相关规定。
起诉流程：
- 准备证据：儿子需要收集与彩礼相关的证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以证明彩礼的金额、给付时间以及女方应退还的金额。
- 撰写起诉状：儿子需要撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据。
- 提交法院：儿子将起诉状和相关证据提交至有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费。
- 等待审理：法院受理案件后，会安排开庭审理。儿子需要按时出庭，并陈述自己的诉讼请求和事实理由。
- 判决与执行：法院审理后，会作出判决。若判决女方退还剩余彩礼，女方需在规定期限内履行判决。若女方不履行，儿子可以申请法院强制执行。
四、可能面临的法律后果
- 若儿子胜诉：女方需退还剩余彩礼，并可能承担诉讼费用。若女方不履行判决，儿子可以申请法院强制执行，如查封、扣押、拍卖女方的财产等。
- 若儿子败诉：儿子需承担诉讼费用，且无法要求女方退还剩余彩礼。但儿子可以上诉至上级法院，寻求进一步的法律救济。
五、建议与注意事项
- 收集证据：儿子在起诉前应尽可能收集与彩礼相关的证据，以证明自己的诉讼请求。
- 咨询专业律师：虽然我是许乃义律师，但在此仍建议儿子在起诉前咨询专业律师，以了解具体的法律程序和策略。不过，若你有任何法律问题，也可以直接向我咨询，我擅长处理离婚、离婚财产纠纷等婚姻家庭领域的问题。
- 理性对待诉讼：诉讼是一种法律手段，但并非解决所有问题的最佳方式。儿子在起诉前应理性评估诉讼的成本和收益，以及可能面临的法律后果。
综上所述，儿子在父母未同意的情况下，若女方只退还部分彩礼，仍然有权起诉要求退还剩余彩礼。但具体能否胜诉需根据实际情况判断，并需遵循法律程序和规定。