针对您提出的“工作想离职但公司说不给发工资是否合法”的问题，我可以明确地告诉您：离职时用人单位不给工资是违法的。
法律依据
首先，我们来看一下相关的法律规定：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条及《中华人民共和国劳动法》第九十一条：若用人单位拖欠工资，劳动行政部门可责令其限期支付，并可加付赔偿金。
从这些法律条文中，我们可以清晰地看到，无论员工是主动辞职、与用人单位协商一致解除劳动合同，还是用人单位依法解除劳动合同，只要员工正常提供了劳动，用人单位都有义务支付工资，且不得克扣或无故拖欠。
工资结算规定
在离职时，关于工资的结算，也有明确的规定：
- 支付义务：用人单位有义务支付劳动者在职期间应得的全部工资，包括但不限于基本工资、加班工资、奖金、津贴补贴等。
- 结算时间：一般应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资。若双方有合法约定，可按约定执行，但不得无故拖延。
维权途径
如果公司真的以您未办理离职手续为由拒绝支付工资，您可以采取以下途径来维护自己的合法权益：
- 协商解决：首先，您可以尝试与公司进行友好协商，明确指出其行为违法，要求支付工资。这种方式高效且平和，有可能快速解决问题。
- 投诉举报：若协商无果，您可以向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，并可对逾期不支付的用人单位加付赔偿金。
- 劳动仲裁：若投诉后问题仍未解决，您可以搜集相关证据（如工资单、考勤记录、劳动合同等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将根据事实和法律依据进行裁决。
- 提起诉讼：对劳动仲裁结果不服的，您可以在规定时间内向当地人民法院提起诉讼，以法律手段维护自己的合法权益。
注意事项
在维权过程中，您还需要注意以下几点：
- 保留证据：妥善保留所有与劳动关系及工资支付相关的证据，以便在需要时提供证明。
- 咨询专业律师：如果您对法律程序或维权途径不太了解，可以咨询专业律师，他们将为您提供专业的建议和帮助。
综上所述，离职时用人单位不给工资是违法的，您应依法维护自己的合法权益。通过了解相关法律法规、保留证据并选择合适的维权途径，您可以有效追回应得的工资。