结论前置：针对劳动仲裁调解协议因当事人岁数大了不制作的情况，可以通过口头协议并录音录像、由代理人代为签署或申请仲裁庭出具调解书等方式来处理。

详细分析：

1. 口头协议并录音录像：

   • 法律背景：虽然调解协议通常以书面形式呈现，但在特定情况下，如当事人因年龄、健康等原因无法签署书面协议时，可以考虑采用口头协议的形式，并辅以录音录像等证据来固定协议内容。
   • 操作建议：在达成口头协议时，应确保双方当事人均在场，并清晰表达各自的意思表示。同时，使用录音录像设备记录整个协商过程，以便在后续需要时作为证据使用。

2. 由代理人代为签署：

   • 法律背景：根据《民法典》的相关规定，当事人可以委托代理人实施民事法律行为。在劳动仲裁调解过程中，如果当事人因岁数大或其他原因无法亲自签署调解协议，可以委托其近亲属、朋友或律师等作为代理人代为签署。
   • 操作建议：当事人应出具书面授权委托书，明确代理人的权限和范围。代理人在签署调解协议时，应出示授权委托书，并确保协议内容符合当事人的真实意愿。

3. 申请仲裁庭出具调解书：

   • 法律背景：在劳动仲裁过程中，如果双方当事人达成调解协议，但无法或不愿签署书面调解协议时，可以向仲裁庭申请出具调解书。调解书与裁决书具有同等法律效力，一旦签收即产生法律效力。
   • 操作建议：当事人应向仲裁庭提交书面申请，说明无法签署书面调解协议的原因，并请求仲裁庭根据双方达成的调解协议内容出具调解书。仲裁庭在审查后，认为符合条件的，会出具调解书并送达双方当事人。

后续行动建议：

• 如果当事人选择口头协议并录音录像的方式，应确保录音录像的清晰度和完整性，并在后续需要时及时提供给相关部门或机构作为证据。
• 如果选择由代理人代为签署的方式，应确保代理人的身份和权限得到确认，并避免出现无权代理或越权代理的情况。
• 如果选择申请仲裁庭出具调解书的方式，应积极配合仲裁庭的工作，提供必要的证据和材料，以便仲裁庭能够及时、准确地出具调解书。

法律后果提示：

• 无论采用哪种方式处理调解协议的问题，都应确保协议内容的合法性和有效性。如果协议内容存在违法或无效的情形，可能会导致协议无法履行或产生其他法律纠纷。
• 如果当事人因岁数大或其他原因无法亲自处理调解协议的问题，建议及时咨询专业律师或相关机构，以便得到更专业、更全面的法律帮助。

有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。