番茄苷ab超标是否犯法，需具体看超标的原因及造成的后果，不能一概而论。针对这一问题，我们可以从以下几个角度进行分析：
生产、销售不符合安全标准的食品：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，如果生产、销售的食品不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么这种行为是犯法的，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 若番茄苷ab超标是由于生产或销售过程中的不当行为导致，且该超标可能危害人体健康，那么相关责任人可能面临刑事责任。
过失行为导致的超标：
- 如果番茄苷ab超标是由于生产者的过失（如疏忽大意或过于自信）导致，且没有造成严重后果，那么可能不构成犯罪，但可能会受到相关行政法规的处罚，如罚款、吊销许可证等。
- 在这种情况下，虽然不构成犯罪，但相关责任人仍需承担相应的行政责任。
监管责任：
- 如果监管部门在食品监管过程中存在失职、渎职行为，导致番茄苷ab超标的食品流入市场，那么相关监管人员也可能面临法律责任。
- 监管人员的责任取决于其失职行为的严重程度以及由此造成的后果。
综上所述，番茄苷ab超标是否犯法，取决于超标的原因、造成的后果以及相关责任人的行为。如果超标是由于生产或销售过程中的不当行为导致，且可能危害人体健康，那么相关责任人可能面临刑事责任。如果是由于过失导致，且没有造成严重后果，那么可能只承担行政责任。同时，监管部门也需承担其应有的监管责任。
我建议，如果您是食品生产者或销售者，应严格遵守食品安全标准，确保食品质量符合相关法律法规的要求。如果您是消费者，发现购买的食品存在安全问题，应及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。