若房东因未交卫生费（垃圾处理相关费用）起诉，租客需根据具体情况采取应对措施，核心结论如下：

1. 核查合同条款与费用性质
   首先需明确合同中“卫生费”的具体定义及约定内容。若合同明确约定卫生费包含垃圾处理费用，且租客未按约定支付，房东起诉要求支付欠费及违约金（如有约定）的诉求可能被法院支持。此时租客应：

   • 核对合同条款，确认费用名称、金额、支付方式及违约责任；
     
   • 若合同条款清晰且租客确未支付，建议与房东协商补缴费用并争取撤诉，避免诉讼成本增加；
     
   • 若合同存在歧义（如未明确卫生费包含垃圾处理），可主张费用性质不明，要求法院驳回房东诉求。

2. 审查费用合理性及房东义务
   根据《民法典》第七百零八条，房东有义务保证房屋符合居住条件，包括提供基本生活设施及服务。若垃圾处理属于房东应承担的公共服务范围（如小区物业费已包含垃圾清运），而房东通过合同将费用转嫁租客，可能涉及不合理加重租客责任。此时租客可：

   • 要求房东提供费用明细及收费依据（如物业合同、政府收费文件）；
     
   • 主张合同条款显失公平，依据《民法典》第四百九十七条请求法院认定条款无效；
     
   • 若房东无法提供合法依据，法院可能驳回其诉求或调整费用金额。

3. 应对诉讼程序与证据准备
   若房东已起诉，租客需积极应诉，重点准备以下证据：

   • 合同文本：证明费用约定内容及双方权利义务；
     
   • 缴费记录：如已支付部分费用，需提供转账凭证或收据；
     
   • 沟通记录：与房东协商减免或延迟支付的聊天记录、邮件等；
     
   • 政策依据：当地垃圾处理收费标准或物业费包含项目的文件，证明房东收费不合理。
     若租客因特殊原因未缴费（如疫情隔离、房屋维修导致无法居住），可主张免责或减免责任，但需提供相应证据。

建议行动步骤：

1. 立即收集合同、缴费记录等证据；
   
2. 联系房东协商补缴或调整费用，争取庭前和解；
   
3. 若协商无果，委托律师分析合同效力及诉讼风险，制定应诉策略；
   
4. 庭审中围绕费用合理性、合同条款效力等焦点进行答辩。
   

提示：卫生费纠纷本质是合同履行争议，法院会综合合同约定、行业惯例及公平原则裁判。租客切勿忽视诉讼程序，避免因未应诉导致缺席判决。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。