面对和健身房签订了合同但想要解除且健身房不退款的情况，你可以按照以下步骤来有效维护自己的合法权益：
一、明确自身权益与合同条款
首先，你需要仔细审查与健身房签订的合同，特别是关于退费的具体条款。这些条款通常会明确退费的条件、流程以及可能涉及的违约金或手续费等。了解这些条款后，你可以明确自己是否有权要求退款，以及退款的具体金额和方式。
二、收集关键证据
在维权过程中，证据是至关重要的。你需要收集以下关键证据：
- 合同文本：保留与健身房签订的原始合同，以便在需要时提供。
- 付款凭证：整理所有支付健身费用的记录，如发票、收据、转账截图等，以证明你的付款事实和金额。
- 沟通记录：保留与健身房就退费问题进行沟通的所有记录，如电话录音、微信聊天记录截屏等。这些记录可以证明你曾尝试与健身房协商退费事宜。
三、尝试友好协商
在收集了足够的证据后，你可以尝试与健身房进行友好协商：
- 直接沟通：首先，你可以尝试与健身房的工作人员（如前台、会籍顾问或店长）进行面对面或电话沟通，说明你退费的合理原因（如身体原因、工作调动等），并请求按照合同约定处理退费事宜。
- 书面函件：如果直接沟通无果，你可以撰写一封正式的退费申请函，明确阐述退费原因、依据和期望回复期限，并通过邮政快递发送至健身房。同时，保留快递底单和物流信息作为证据。
四、向相关部门投诉
如果友好协商无法解决问题，你可以向相关部门投诉：
- 消费者协会：你可以拨打12315消费者投诉举报专线或前往当地消费者协会进行投诉。在投诉时，提交详细情况说明和证据材料，请求消费者协会介入调解。
- 市场监督管理部门：你还可以通过12315热线或前往当地市场监督管理部门进行投诉。反映健身房的违规经营行为（如虚假宣传、不合理格式条款等），请求市场监督管理部门进行调查和处理。
五、考虑法律途径
如果上述方法均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
- 发送律师函：你可以委托专业律师撰写并发送律师函给健身房。律师函会明确指出健身房的违约行为及可能面临的法律后果，以法律手段施加压力。
- 提起诉讼或仲裁：如果律师函也无法解决问题，你可以根据合同中约定的争议解决方式（如诉讼或仲裁）向人民法院提起民事诉讼或向仲裁机构提请仲裁。在提起诉讼或仲裁前，务必准备好充分的证据材料以支持自己的主张。
六、注意事项与建议
在整个维权过程中，你需要注意以下几点：
- 保持冷静与理性：避免情绪化的争吵或采取过激行为，依法行事是维护自己权益的关键。
- 了解法律法规：在采取行动前，建议了解相关法律法规和合同条款，确保自己的诉求合法合理。
- 寻求专业帮助：如果遇到复杂情况或法律难题，可以考虑咨询或聘请专业律师提供法律意见和帮助。
综上所述，面对健身房拒绝退款的情况，你应通过收集证据、友好协商、向相关部门投诉以及探索法律途径等多种方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静与理性至关重要，同时也要注意保留好相关证据材料以备不时之需。