在摩托车未过户且车牌丢失的情况下，责任的承担需根据具体情况及法律规定来判定，一般而言，主要责任在于骑摩托车的人（受让人），但卖家（出卖人）也可能在特定情况下承担责任。以下是对此问题的详细解析：
一、基本原则——过错责任原则
根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十条的规定：“当事人之间已经以买卖或者其他方式转让并交付机动车但是未办理登记，发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，由受让人承担赔偿责任。”这意味着，在实际使用和控制摩托车的买受人（骑摩托车的人）发生事故时，其应承担主要责任。车牌丢失本身并不直接导致责任归属的改变，关键在于事故发生时摩托车的实际控制和使用情况。
二、卖家可能承担责任的情况
车辆存在隐患未告知：
- 若卖家在出售摩托车时明知或应知车辆存在缺陷（如刹车失灵、灯光故障等），且这些缺陷与事故的发生有因果关系，但卖家未如实告知买受人，则卖家可能需要承担相应的赔偿责任。车牌丢失若与车辆隐患有关，且卖家未告知，则卖家责任可能加重。
买受人不具备驾驶资格：
- 若卖家明知买受人没有驾驶摩托车的相应资质（如未取得摩托车驾驶证），仍然将车辆出售给对方，且买受人在驾驶过程中发生交通事故，卖家也因自身的过错行为而可能需要承担一定的责任。车牌丢失若因买受人无证驾驶导致，卖家在明知无证的情况下出售车辆，需承担相应责任。
无法查明实际驾驶人：
- 在交通事故发生后，若难以确定实际驾驶人，或者受让人逃逸、无法承担赔偿责任等情况，且车辆未办理过户手续，虽然从表面上看登记车主（卖家）可能会被牵扯进事故责任认定和赔偿纠纷中，但如果卖家能提供充分证据证明车辆已转让并交付给受让人，且自己对事故的发生没有过错，通常可以免除责任。然而，车牌丢失可能增加查明实际驾驶人的难度，从而间接影响卖家的责任判定。
三、法律建议与风险防范
- 尽快办理过户手续：为避免可能的纠纷和风险，建议在摩托车买卖完成后尽快办理过户手续，以明确责任归属并确保双方权益。车牌丢失后，更应尽快补办并办理过户，以减少法律风险。
- 保留相关证据：卖家在出售摩托车时，应保留好买卖合同、交付凭证等相关证据，以证明车辆已转让并交付给受让人。这些证据在事故责任认定和赔偿纠纷中可能起到关键作用。
- 了解买受人情况：卖家在出售摩托车前，应了解买受人的驾驶资格和信用状况，避免将车辆出售给不具备驾驶资格或信用不佳的人。这有助于降低卖家因买受人过错而承担责任的风险。
在实际操作中，若遇到摩托车未过户且车牌丢失的情况，建议双方及时咨询专业律师，以明确各自的责任和义务，并采取相应的法律措施来防范风险。如有任何法律问题，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议。