借贷纠纷调解书未按原告诉求金额和利息调解，是合法的。以下从不同角度为您详细分析：

1. 调解的自愿性原则

调解的核心在于“自愿”，即双方当事人在平等、自愿的基础上，通过协商达成一致意见。在借贷纠纷中，如果原告同意接受低于其诉求的金额和利息进行调解，这完全是原告自愿的选择，法律对此予以尊重和保护。因此，调解书中的金额和利息与原告诉求不一致，并不违反法律规定。

2. 调解书的法律效力

一旦双方达成调解协议，并由法院制作调解书，该调解书即具有法律效力。这意味着，调解书中的内容对双方当事人均具有约束力，双方必须按照调解书的内容履行各自的义务。如果调解书中的金额和利息与原告诉求不一致，但这是双方自愿协商的结果，那么该调解书就是合法有效的。

3. 调解与判决的区别

需要明确的是，调解与判决是两种不同的纠纷解决方式。判决是法院根据事实和法律，对纠纷作出的具有强制执行力的裁决。而调解则是双方当事人在法院的主持下，通过协商达成一致意见，解决纠纷的方式。因此，调解书中的内容并不需要完全符合原告的诉求，只要双方自愿且不违反法律规定即可。

4. 可能的法律后果

• 如果调解书合法有效：双方当事人必须按照调解书的内容履行各自的义务。如果一方不履行，另一方可以申请法院强制执行。
• 如果调解书存在违法情形：例如，调解过程中存在欺诈、胁迫等情形，导致调解书的内容违反法律规定或公序良俗，那么该调解书可能被法院撤销或认定无效。但这种情况与调解书中的金额和利息与原告诉求不一致无关，而是与调解过程的合法性有关。

5. 建议

• 在调解过程中：原告应充分了解自己的权益和可能的法律后果，谨慎考虑是否接受低于诉求的金额和利息进行调解。如果原告对调解内容有疑问或不确定，可以咨询专业律师的意见。
• 在调解书签订后：如果原告发现调解书存在违法情形或自己受到了不公平的待遇，可以及时向法院提出异议或申请撤销调解书。

借贷纠纷调解书未按原告诉求金额和利息调解是合法的，只要这是双方自愿协商的结果且不违反法律规定。如果您在借贷纠纷调解过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。